Caffè e latte: mix di salute
29 Gennaio 2010
Il mix di latte e caffè suscita qualche perplessità tra i nutrizionisti. Per alcuni, aggiungere latte alla bevanda nera modifica la biodisponibilità ed interferisce con
l’assorbimento degli antiossidanti.
A difendere il latte, arriva uno studio del Nestlé Research Center di Losanna, diretto dal dottor Mathieu Renouf e pubblicato sul “Journal of Nutrition”.
La squadra di Renouf ha lavorato con 9 volontari, facendo bere loro diverse formulazioni di di caffè istantaneo: senza latte, con latte, con latte e zucchero.
I risultati hanno evidenziato come bere caffè, anche con l’aggiunta di latte, non modificasse i livelli di assorbimento di acido caffeico, acido ferulico e acido isoferulico (gli
antiossidanti).
E’ lo zucchero che crea problemi: aggiungerlo, rallenta il tempo di assorbimento.
Conclude così il dottor Renouf: “Fino ad ora c’è molta poco conoscenza di come le proteine, soprattutto del latte, influenzano la biodisponibilità e l’efficacia degli
antiossidanti del caffè. Il nostro studio è il primo a dimostrare che gli antiossidanti del caffè sono altrettanto biodisponibili nel caffè con latte, siccome sono
nel caffè nero”.
LINK alla ricerca
Matteo Clerici
