Aut&Food, il ristorante dove l’autismo non è una barriera: RATIONAL aiuta l’inclusione in cucina

A Settimo Milanese, Matteo Fontana ha costruito un modello di ristorazione inclusiva. Formazione, procedure chiare e tecnologia iCombi Pro aiutano i giovani nello spettro autistico a conquistare competenze e autonomia.

Newsfood.com, 5 novembre  2026

Aut&Food: quando l’inclusione lavorativa diventa parte della ristorazione

Un ragazzo che inizialmente non riusciva ad apparecchiare una tavola oggi gestisce il servizio dei calici. Un altro, che aveva difficoltà a portare un piatto in sala, ha acquisito progressivamente sicurezza e autonomia. Sono alcuni dei risultati raggiunti da Aut&Food, il ristorante di Settimo Milanese che ha scelto di trasformare l’inclusione lavorativa di giovani nello spettro autistico in un elemento centrale della propria attività.

Dietro questo progetto c’è Matteo Fontana, fondatore e titolare del locale, che ha trasformato un’esperienza personale e familiare in un’iniziativa capace di offrire opportunità professionali concrete.

La sfida è tutt’altro che semplice. Nelle cucine professionali i ritmi sono serrati, le comande si susseguono e ogni attività richiede precisione, coordinamento e attenzione. Ma l’esperienza di Aut&Food mostra che, attraverso una diversa organizzazione del lavoro, anche un ambiente complesso può diventare accessibile a persone con esigenze e capacità differenti.

Prima delle diagnosi ci sono le persone

Il principio alla base di Aut&Food è chiaro: l’inclusione non significa abbassare gli standard professionali, ma creare le condizioni affinché ogni persona possa sviluppare le proprie competenze.

Per raggiungere questo obiettivo, il ristorante utilizza percorsi di formazione graduali, procedure condivise, ruoli definiti e strumenti di comunicazione aumentativa.

Ogni attività viene affrontata per piccoli passi, con obiettivi progressivi che permettono ai collaboratori di acquisire sicurezza e autonomia.

Il risultato non è soltanto l’apprendimento di una mansione, ma anche la possibilità di partecipare attivamente alla vita professionale del ristorante.

Dall’apparecchiatura della tavola al servizio: i risultati quotidiani

I progressi si misurano soprattutto attraverso gesti apparentemente semplici.

C’è chi inizialmente incontrava difficoltà nell’apparecchiare una tavola e oggi riesce a gestire il servizio dei calici. Chi faticava a portare un piatto in sala ha acquisito competenze che lo hanno avvicinato alla possibilità di un’assunzione stabile.

Questi risultati non arrivano automaticamente. Richiedono tempo, formazione, affiancamento e un’organizzazione capace di adattare i processi alle persone.

L’obiettivo è trasformare le competenze acquisite in opportunità di lavoro e in una maggiore autonomia personale.

RATIONAL iCombi Pro: la tecnologia come supporto all’autonomia

In questo percorso entra anche la tecnologia sviluppata da RATIONAL, azienda specializzata in sistemi di cottura professionali.

Nel ristorante viene utilizzato iCombi Pro, un sistema di cottura intelligente che permette di memorizzare ricette, standardizzare alcune preparazioni e guidare gli operatori attraverso un’interfaccia visiva.

Per Aut&Food, la possibilità di utilizzare icone e indicazioni facilmente riconoscibili rappresenta un aiuto importante nell’organizzazione delle attività.

«iCombi Pro ci ha agevolato nelle preparazioni dimezzando i tempi e dando la possibilità di salvare le ricette. Ma soprattutto il funzionamento tramite icone sul display è uno strumento di comunicazione aumentativa che permette ai ragazzi di lavorare con maggiore autonomia. Assumere personale nello spettro dell’autismo nel mondo della ristorazione diventa possibile con questa tecnologia» spiega Matteo Fontana, fondatore e titolare di Aut&Food.

Il riferimento al dimezzamento dei tempi riguarda l’esperienza raccontata dal titolare, non una prestazione generalizzabile a tutte le cucine.

«Il forno ti chiama»: quando un segnale aiuta a lavorare meglio

Tra le funzionalità apprezzate da Fontana c’è anche la possibilità di ricevere segnalazioni durante le preparazioni.

«Il forno ti chiama» racconta, sintetizzando il valore di uno strumento che segnala quando è necessario intervenire.

Un’indicazione visiva o un avviso possono aiutare a seguire una procedura senza dover ricordare continuamente ogni singolo passaggio.

La tecnologia, in questo caso, non sostituisce la presenza di formatori e responsabili, ma contribuisce a rendere le attività più comprensibili e ripetibili.

Per un collaboratore che sta imparando una nuova mansione, poter contare su riferimenti chiari può rappresentare un aiuto concreto nel percorso verso una maggiore indipendenza.

Inclusione ed efficienza: una lezione per la ristorazione

L’esperienza di Aut&Food propone una riflessione che va oltre il singolo ristorante.

Procedure chiare, formazione progressiva, strumenti intuitivi e un’organizzazione attenta alle capacità individuali possono contribuire a rendere il lavoro più accessibile.

Il progetto di Matteo Fontana mostra che inclusione, qualità del servizio ed efficienza organizzativa non devono necessariamente essere obiettivi contrapposti.

La tecnologia può facilitare alcuni passaggi, ma sono le persone, la formazione e la volontà di costruire opportunità professionali a rendere possibile il cambiamento.

Ad Aut&Food ogni competenza acquisita diventa il punto di partenza per una nuova sfida. E un gesto quotidiano, come apparecchiare una tavola o servire un piatto, può rappresentare un traguardo importante.

RATIONAL: tecnologia per le cucine professionali

RATIONAL sviluppa sistemi di cottura per la ristorazione professionale, tra cui iCombi Pro e iVario Pro. Le sue tecnologie sono progettate per supportare l’organizzazione del lavoro, il controllo dei processi e la ripetibilità delle preparazioni.

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Informazioni su RATIONAL

Il gruppo RATIONAL è leader mondiale nel mercato e nella tecnologia per la fornitura di soluzioni per la cottura professionale. La società, fondata nel 1973, conta oltre 2.700 collaboratori, di cui più di 1500 in Germania. In seguito, all’IPO del 2000, RATIONAL è quotata nel segmento Prime Standard della Deutsche Börse (Borsa tedesca) e rappresentata oggi sullo MDAX.

L’obiettivo principale della società è quello di offrire sempre ai propri clienti il massimo vantaggio possibile. Al suo interno, RATIONAL è fedele al principio della sostenibilità, che trova la sua espressione nei fondamenti di tutela ambientale, gestione e responsabilità sociale. Anno dopo anno, i numerosi riconoscimenti internazionali ottenuti testimoniano l’elevato livello del lavoro svolto da RATIONAL.

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