Arrosticini : parlano abruzzese i nemici dell’hamburger

Un piatto regionale getta il suo guanto di sfida ad un cibo USA più che diffuso. Questa la storia degli arrosticini, specialità dell’Abruzzo, che compete con i classici hamburger
per la corona di cibo di strada. Per quanto la battaglia possa sembrare impari, è in corso: gli arrosticini hanno già conquistato Milano e stanno ora diffondendosi a Torino, tra
chioschi e birrerie.

Quantunque cibo di strada, gli arrosticini non sfuggono ad alcune regole.

Per cominciare, il tipo di carne: in omaggio alle sue origini pastorali, gli arrosticini dovrebbero essere di pecora, anche se molti ormai usano il sanato, carne di vitello di pochi mesi
nutrito con solo latte.

Più rigorosa la cottura, che prevede l’utilizzo esclusivo della brace: il forno (sostituto più credibile) toglie in parte il sapore deciso, punto forte della pietanza.

Quando sono pronti, gli arrosticini si servono con un contorno di verdure, quando possibile, sempre con pane ed olio.

Piccola disputa riguardo alla bevanda da abbinare. La tradizione richiede un rosso dal gusto deciso: un Montepulciano d’Abruzzo, od anche un Barbera. Tuttavia, la voglia di sperimentare e le
esigenze dello street food mettono in primo piano la birra, più da servire, da conservare e da bere.

Foto: 
https://www.flickr.com/photos/cavucciopix/1322251844/

Matteo Clerici