Al Sigep Gelato in Tavola, il grande evento 2009 della gelateria

Rimini – Il 30° SIGEP proporrà l´evento Il Gelato in Tavola, concorso internazionale a squadre che assegnerà il Premio Enzo Vannozzi.
Sono previste otto nazioni in gara (Argentina, Brasile, Francia, Italia, Germania, Ungheria, Usa e Spagna) ed ogni squadra sarà composta da un capitano (che farà parte
della giuria internazionale), un gelatiere artigiano ed uno chef di cucina. La competizione riguardante il concorso internazionale Il gelato in Tavola si svolgerà nelle giornate
di domenica 18 e lunedì 19 gennaio, ma sia sabato 17 che martedì 20 si svilupperanno iniziative di contorno.

L´evento è organizzato da Co.Gel Fipe Confcommercio e Sigep al Forum della Gelateria (Pad. C3).
Cuochi e gelatieri protagonisti dell´evento arriveranno da Argentina, Brasile, Francia, Germania, Italia, Ungheria, Usa e Spagna. Lunedì alle 17.00 è in programma la
premiazione.
Il concorso si articolerà sulla realizzazione di tre piatti di alta cucina (entrèe finger food, piatto di portata, dessert gelato) costruiti con ´cucina calda´
abbinata alla ´cucina gelata´ e cioè ingredienti caldi abbinati a gelati gastronomici (salati). Tutte le proposte potranno essere degustate dal pubblico del
Forum.
Due le giurie: una tecnica composta dai presidenti-allenatori di ogni squadra e presieduta dal gelatiere Mauro Petrini e una della stampa composta da 5 membri e presieduta dal
giornalista Paolo Marchi.

La nazione vincitrice sarà individuata giudicando le proprietà organolettiche del gelato, l´originalità ed estetica del piatto, l´abbinamento di gusto
fra gelato e cibo. I piatti preparati saranno quindi riproposti all´interno di una Ristogelateria.
La scorsa edizione è stata vinta dal team della Spagna seguito a ruota dall´Italia e dall´Argentina. Questa edizione del Concorso è dedicata al maestro Enzo
Vannozzi, fondatore dell´Accademia della Gelateria Italiana e geniale innovatore del gelato artigianale. Informazioni http://www.gelatointavola.it

Sabato 17 gennaio
Ore 09.30 – 12,30 Le 8 squadre composte da un cuoco e un gelatiere, inizieranno le preparazioni degli elaborati per il Concorso internazionale.
Ore 13.30 – Inaugurazione della Piazzetta e apertura al pubblico di Ristogelateria, Gelateria, Caffè, Enoteca. Sfilata con bandiere nazionali e presentazione dei team e
presentazione del programma di Gelato in Tavola 2009, da parte del Comitato organizzatore.
Ore 15.00 – La squadra spagnola riceverà il menu con cui si è classificata al primo posto nell´edizione di Gelato in Tavola. Il pubblico presente potrà
degustare gli elaborati.

Domenica 18 gennaio
Ore 09.30 – Presa di possesso dei box da parte delle 4 equipe sorteggiate e insediamento delle giurie; fischio d´inizio del concorso, cui partecipano le prime 4 squadre
sorteggiate.
Ore 17.00 – Conclusione dei lavori.

Lunedì 19 gennaio
Ore 09.30 – Presa di possesso dei box da parte delle secondo 4 equipe sorteggiate e insediamento delle giurie; fischio d´inizio dei lavori.
Ore 17.00 – Conclusione dei lavori delle seconde 4 squadre.
Ore 17.30 – Cerimonia di premiazione.

Martedì 20 gennaio: LEZIONI DI GELATERIA
Ore 09.30 – Mauro Petrini e Giancarlo Timballo:
Bilanciatura delle creme: dalla tradizione all´eccellenza

Ore 11.00 – Sergio Dondoli e Sergio Colalucci:
Bilanciatura dei gelati alla frutta: dalla tradizione all´eccellenza

Ore 13.00 – Luca Landi e Mauro Petrini:
Il gelato gastronomico nell´alta cucina

Ore 15.00 – Alfio Tarateta e Giancarlo Timballo:
I semifreddi e i pezzi duri: una nuova generazione di delizie per l´alta ristorazione

Ore 16.00 – Luca Caviezel e Carlo Pozzi:
Qualità e difetti del gelato artigianale italiano: impariamo a conoscerli

Main sponsor dell´evento: CARPIGIANI, PRODOTTI STELLA, ELECTROLUX

ENZO VANNOZZI
Nato a Viareggio nel 1923 dove gestiva il locale di famiglia ereditato dal padre, il celeberrimo bar gelateria Galliano. Posto sul viale principale del lungomare di Viareggio, proprio
di fronte all´Hotel Excelsior, il locale ha vissuto lustri di storia e mondanità forgiando la grande professionalità di Enzo Vannozzi. La sua competenza nel campo
della ristorazione era enorme e proprio in questo contesto intuì il valore intrinseco del gelato artigianale in tutte le sue forme e l´enorme potenzialità.
Personaggio carismatico e poliedrico, l´entusiasmo che metteva nella sua professione lo portò a ricercare nuovi gusti e sperimentare nuovi abbinamenti, Vannozzi fu
probabilmente il primo, a sostenere la teoria del ´gelato totale´; a rilanciare, cioè, nel Novecento, l´idea che ´tutto ciò che è
commestibile può essere trasformato in gelato´. Ecco che così nascono i gelati a base di verdure, alle piante salutari, ai fiori. Accostamenti talmente originali e
sorprendenti che gli consentono di vincere negli anni ´70 l´Oscar del gelato, realizzando una composizione divenuta celebre ovunque: le rose di gelato, con i petali al gusto
di rosa e le foglie al gusto di pistacchio e nel 1973 con la Versiliana, un gelato di zucchine. Grazie alla profonda conoscenza del gelato, nel 1983 è chiamato a Milano dal
Comitato Nazionale Gelatieri a far parte del Corpo docenti al primo corso post-universitario di specializzazione in scienza e tecnica del gelato, destinato ai neolaureati in Scienze
dell´Alimentazione e in Agraria. Sono anni in cui, grazie al Comitato Nazionale per la Difesa e la Diffusione del Gelato Artigianale, si dedica con grande passione
all´insegnamento e alla diffusione della cultura del gelato artigianale: insegna in Italia, in Europa, in America, anche se, tra tutte queste esperienze, gli era rimasta sempre
nel cuore quella di Lisbona, in Portogallo, dove per cinque anni si era recato per tramandare la sua arte. Enzo Vannozzi, è stato tra l´altro autore di alcuni testi come
´Il mio gelato´ e del ´Codice Professionale in materia di igiene e di processo produttivo in gelateria´ che sono diventati un vademecum importante per tutti i
gelatieri artigiani dove ricette e regole in essi descritte sono applicate da moltissimi colleghi. Già membro del Comitato Nazionale per la Difesa e la Diffusione del Gelato
Artigianale e vicepresidente del Comitato Regionale Toscano, nel 1992 Vannozzi fu presidente del ricostituito Comitato Nazionale per la valorizzazione del gelato artigianale, negli anni
1994-1998 ricopre la carica, per quattro edizioni, di direttore di gara del Campionato Italiano Gelatieri. Nel 1996 fu tra i fondatori e primo presidente dell´Accademia della
Gelateria Italiana, il prestigioso organismo che guidò fino al 2001. Tra i tanti riconoscimenti conferitigli ci piace ricordare in particolare, la dedica incisa su un piatto
d´argento che lo aveva riempito d´orgoglio: ´A Enzo Vannozzi, magnifico interprete e custode dell´arte e tradizione della gelateria italiana´.