Agugiaro & Figna a SIGEP WORLD, Rimini 18 – 22 gennaio 2025

18 Gennaio 2025

By Giuseppe

Agugiaro & Figna, l’ambizioso progetto “Panettone Italiano: Metodi a Confronto”

Coglie la sfida metodologica e creativa del panettone supportato da 10 maestri lievitisti

Rimini, Newsfood.com, 18 gennaio 2025

Testo di Michele Pizzillo

Il giorno dell’inaugurazione di Sigep World 2025 che occupa una superficie di 138mila mq della Fiera di Rimini, e 1.300 brand distribuiti in 30 padiglioni, il mulino Agugiaro & Figna (Padiglione B5 – stand 020) fa il suo esordio con un evento dedicato al panettone italiano. Partendo dai metodi a confronto con il lievito madre in cottura liquida e il lievito madre legato con il coinvolgimento di professionisti come Francesco Elmi e Ivo Corsini, Manuel Scarpa e Maurizio Bonanomi, Oscar Pagani e Marco Aliberti, Luca Diana e Pierluigi e Simone Gardellin nonché Aniello di Caprio con l’evento “Il temperamento del pasticciere. Il panettone al cioccolato” a cui seguirà Andrea Tortora con “Panettone: scoprire è vedere ciò che tutti hanno visto e pensare ciò che nessuno ha pensato” e, negli altri giorni del Sigep, Antonio Bachour con “Simply beautiful: la Pasticceria di Antonio Bachour” e Andrea Strabba Tamagnini con “L’aperitivo Pop – Il Panettone Salato”.

Così Agugiaro & Figna coglie la sfida metodologica e creativa del panettone supportato da 10 maestri lievitisti e, contestualmente, in fiera sfoggia colazioni pop e nuove frontiere dell’aperitivo con tisane e lievitati, pur restando al centro dell’attenzione l’ambizioso progetto “Panettone Italiano: Metodi a Confronto”, dedicato al simbolo per eccellenza dei grandi lievitati. Frutto di un importante lavoro di ricerca, il progetto si fonda su due dimensioni complementari che ne definiscono l’unicità: il rigore del metodo e la sensibilità creativa dei pasticcieri.

E, quindi, da un lato il metodo rappresenta la base tecnica, con l’analisi rigorosa di quattro approcci distinti per la gestione del lievito madre – libero, liquido, legato e in acqua – che offrono una visione scientifica e strutturata dell’arte della lievitazione. Dall’altro lato, l’esperienza e lo stile personale dei pasticcieri, che aggiunge un valore ineguagliabile al progetto. Ogni pasticciere, grazie alla propria esperienza, alla sua visione e alla sua maestria, interpreta il lievito madre in modo unico, creando prodotti che sono l’espressione di una perfetta fusione tra tecnica e ispirazione personale. Tutto ciò è reso possibile dal supporto della linea di farine Le Sinfonie, che rappresenta l’eccellenza tecnica e qualitativa su cui si fonda ogni fase della lavorazione, un vero e proprio pilastro che consente di esaltare al massimo l’arte della lievitazione.

Il progetto è stato realizzato dal dipartimento Ricerca&Sviluppo del Gruppo sotto la guida di Giulia Miatto e in collaborazione con 10 pasticceri e, poi, il coinvolgimento di altri due maestri pasticcieri per esplorare nuove dimensioni di gusto e tecnica: Aniello Di Caprio che si è dedicato alla gestione dell’impasto del panettone al cioccolato, valorizzandone le caratteristiche che lo rendono unico e

Andrea Strabba Tamagnini che ha lavorato sull’impasto del panettone salato, trasformandolo in una proposta ideale per reinventare l’aperitivo.

A questo punto l’amministratore delegato del gruppo, Riccardo Agugiaro può affermare che “attraverso il nostro progetto sul panettone, il grande lievitato made in Italy che non ammette semplificazioni: ogni elemento, dalla scelta della farina al bilanciamento degli ingredienti, contribuisce a creare un equilibrio che lo rende inimitabile. Per chi lo produce, il panettone non è solo un dolce, ma una dichiarazione di competenza, visione e passione. Il nostro obiettivo è continuare a fornire ai professionisti del settore gli strumenti necessari per esprimere al meglio la loro arte, attraverso l’impegno costante nella ricerca e nella qualità delle nostre farine”.

Attesissima è la partecipazione di Antonio Bachour che arricchisce il programma di Agugiaro & Figna con la demo “Simply beautiful”, in programma lunedì 20 e martedì 21 gennaio alle ore 15. Il celebre pasticciere presenterà la sua visione creativa e raffinata della pasticceria contemporanea. Da non perdere sono anche le colazioni pop e classiche, tutti i giorni dalle 9.30, per degustare le chicche della pasticceria realizzate con farina MIA di tipo 2 e i prodotti da forno creati con farina di Mora., nonché le degustazioni di lievitati preparati con la farina Croissant. Spazio anche alla “Pasticceria in-fusa”, con torte abbinate alle tisane Wilden Herbals Bio.

Michele Pizzillo