Uova a colazione per controllare il peso

A colazione, date il giusto spazio alle uova: le loro proteine fanno calare il senso di fame, aiutando così a non crescere di peso.

Lo sostiene una ricerca dell’Università del Connecticut (sezione Dipartimento di Scienze della Nutrizione) diretta dalla professoressa Maria Luz Fernandez e pubblicata su “Nutrition
Research”.

Il team della professoressa Fernandez ha lavorato con 21 volontari maschi, dividendoli in 2 gruppi. Il primo gruppo ha ricevuto una colazione ricca di proteine: 3 uova strapazzate ed un pezzo e
mezzo di pane bianco. Il secondo gruppo, invece, ha mangiato un bagel (ciambella di pane), un mezzo cucchiaio di crema di formaggio magro e 170 grammi circa di yogurt magro.

Nonostante la varietà di alimenti, entrambi i regimi alimentari comprendevano un egual numero di calorie. Inoltre, dopo la colazione, i partecipanti allo studio sono stati condotti ad un
buffet, dove hanno mangiato in libertà.

Al termine del test, valutando i risultati del primo giorno, gli studiosi hanno notato come il primo gruppo (quello delle uova) aveva consumato 112 calorie in meno nel pranzo a buffet rispetto
al secondo.
Il secondo giorno, il gap era aumentato: il primo gruppo aveva infatti assunto 400 calorie in meno rispetto al secondo.

Analizzando l’organismo dei volontari, gli studiosi hanno trovato maggiori concentrazione di grelina (l’ormone dell’appetito) nei soggetti del secondo gruppo; questo spiegherebbe il loro
maggior desiderio di cibo.

Spiega la dottoressa Fernandez: “Abbiamo esaminato due colazioni tipiche americane, e classificato quanto auto-riferito dai partecipanti rispetto all’appetito. Questo rivela che una prima
colazione ricca di proteine aiuta a tenere a bada la fame”.

Inoltre, conclude la ricercatrice, lo studio svolto non è il primo a giungere a tali conclusioni: “Vi è un crescente numero di prove che supportano l’importanza delle proteine di
alta qualità nella dieta per la salute globale, e in particolare l’importanza delle proteine nella prima colazione”.

Fonte: Joseph Ratliff, Jose O. Leite, Ryan de Ogburn, Michael J. Puglisi, Jaci VanHeest, Maria Luz Fernandez, “Consuming eggs for breakfast influences plasma glucose and ghrelin,
while reducing energy intake during the next 24 hours in adult men”, Nutrition Research 2010, doi:10.1016/j.nutres.2010.01.002

Matteo Clerici

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