La Leggenda dei frati chiude e trasloca a Castellina

Dopo otto anni trascorsi a sfornare prelibatezze tra le mura medievali di Abbadia Isola (Siena), La Leggenda dei Frati trasloca.
L’addio è previsto per maggio quando Filippo Saporito e Ombretta Giovannini lasceranno lo storico ristorante incastonato nel minuscolo borgo del senese, per riaprire 4 km
più in là, a Castellina in Chianti.
Nel nuovo podere mancheranno gli spiriti dei frati ubriaconi che si dice aleggino tra i vicoli di Abbadia, ma ci sarà una sala ristorante più ampia, un’enoteca fornitissima (di
Chianti, Supertuscan e non solo) e 4 camere.
“Ma soprattutto avremo finalmente un forno a legna – sottolinea entusiasta Filippo –
Vuoi mettere l’aroma della carne cotta alla brace?
” Eppure, la costata di cinghialetto arrosto, croccante fuori e tenerissima dentro, mi sembrava già insuperabile. 

Filippo è un maestro nell’affumicatura del pesce e nella stagionatura dei salumi che saranno protagonisti assoluti ai tavoli dell’enoteca, assieme a una selezione di piatti unici per
pranzi o cene informali.
Altra filosofia e altro ambiente per il ristorante che continuerà a proporre la cucina gourmet del duo.
E se Filippo, che si definisce “uomo di coltello”, cucinerà la migliore cacciagione della zona, la carne chianina e perfino dell’ottimo pesce, Ombretta si concentrerà
sui primi e sui dolci che, a detta del marito, sono inimitabili. 

Ma cosa ne sarà della vecchia Leggenda?
“Diventerà un’osteria gastronomica, più rustica e a prezzi abbordabili.
Ai fornelli metteremo persone di fiducia che lavoreranno sotto la nostra supervisione”.
E se il nome sull’insegna cambierà, le materie prime resteranno le stesse, tra cui le verdure dell’orto curato da Severino che, all’età di 80 anni, continua a zappettare
imperterrito.
“A giugno sarà tutto pronto – assicura Saporito -.
Per il nuovo podere invece, ci vorrà un po’ di più perché è stato concepito riservando la massima attenzione al risparmio energetico.
Istalleremo pale eoliche, pannelli solari e gli ambienti saranno particolarmente confortevoli grazie anche alla presenza di speciali ionizzatori.
Il tutto perfettamente integrato nel paesaggio senese”.

Delia Demma

(Da Newsletter n° 302 di Identità Golose, su gentile autorizzazione)

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