I menù sostenibili per la salute e per l’ambiente

Sano per te, sostenibile per il pianeta: ovvero come alimentarsi in modo sano ed equilibrato ma allo stesso tempo prestando attenzione all’impatto che le nostre abitudini alimentari hanno
sull’ambiente. In occasione della presentazione della Doppia Piramide Alimentare – Ambientale il Barilla Center for Food & Nutrition presenta quindi le ricette di tre menu sostenibili ideali
per l’estate, equilibrati dal punto di vista nutrizionale e a ridotto impatto ambientale.

L’impatto ambientale dei menu proposti prende in considerazione tre componenti: il Carbon Footprint, il Water Footprint e l’Ecological Footprint: rispettivamente, le emissioni di gas serra, il
consumo di acqua dolce e lo sfruttamento del suolo derivanti dalla produzione e dalla preparazione del cibo. Per dare un’idea della variabilità dell’impatto di ciò che mangiamo, il
valore del Water Footprint – ovvero i litri di acqua necessari per la produzione del cibo – di tutto il Menu 1 è di 1005 litri,, mentre per un semplice cheeseburger è di 975, per
una bistecca di manzo 2.325 e quello di una pizza margherita 1.690.

Il Barilla Center for Food & Nutrition è un centro di pensiero e proposte dall’approccio multidisciplinare che affronta il mondo della nutrizione e dell’alimentazione mettendolo in
relazione con le tematiche ad esso correlate: economia, medicina, nutrizione, sociologia, ambiente. Organismo garante dei lavori del Barilla Center for Food & Nutrition è l’Advisory
Board, composto da: Barbara Buchner, Direttrice del Climate Policy Initiative di Venezia, Jean-Paul Fitoussi, e Mario Monti, economisti, Gabriele Riccardi, endocrinologo, Camillo Ricordi,
chirurgo e scienziato, Claude Fischler e Joseph Sassoon, sociologi, Umberto Veronesi, oncologo.

MENU 1

Antipasto:
Prosciutto di Parma e Parmigiano Reggiano

Ingredienti per 4 persone: 100 g di prosciutto crudo di Parma, 100 g di Parmigiano Reggiano, 100 g di grissini
Valori nutrizionali per porzione: Kcal 267, Proteine 18, Grassi totali 18, Carboidrati 16
Impatto ambientale per porzione:
Carbon Footprint: 310 gCO2eq
Water Footprint: 280 litri,
Ecological Footprint: 3 m2

Primo piatto:
Gemelli con verdure croccanti

Ingredienti per 4 persone: 320 g di gemelli, 150 g di zucchine, 150 g di carote, 100 g di pomodorini, 4 cucchiai di olio extra-vergine di oliva, una cipolla piccola, sale e pepe
Valori nutrizionali per porzione: Kcal 365, Proteine 10, Grassi totali 10, Carboidrati 54
Impatto ambientale per porzione:
Carbon Footprint: 470 gCO2eq
Water Footprint: 630 litri,
Ecological Footprint: 3 m2

Dessert:
Macedonia di Frutta fresca e secca

Ingredienti per 4 persone: una mela, due kiwi, ¼ di ananas, un cestino di fragole, due
banane, due clementine, il succo di mezzo limone, due cucchiai di zucchero, otto gherigli di
noci, una bustina di pinoli
Valori nutrizionali per porzione: Kcal 156, Proteine 2,5, Grassi totali 7,7, Carboidrati 19
Impatto ambientale per porzione:
Carbon Footprint: 15 gCO2eq
Water Footprint: 95 litri,
Ecological Footprint: 0,5 m

TOTALE MENU

Valori nutrizionali: Kcal 788, Proteine 30,5, Grassi totali 35,7, Carboidrati 89
Impatto ambientale:
Carbon Footprint: 795 gCO2eq
Water Footprint: 1005 litri, Ecological
Footprint: 6,5 m2

MENU 2

Primo piatto:
Spaghetti al Pomodoro

Ingredienti per 4 persone: 320 g di spaghetti, 300 g di pomodori, una cipolla piccola, 2
cucchiai di olio, sale e pepe
Valori nutrizionali per porzione: Kcal 362, Proteine 12, Grassi totali 4,7, Carboidrati 63
Impatto ambientale per porzione:
Carbon Footprint: 535 gCO2eq
Water Footprint: 580 litri,
Ecological Footprint: 3 m2

Secondo piatto:
Trancio di Spigola al Forno con verdure

Ingredienti per 4 persone: un trancio di spigola da 200 g, 150 g di zucchine, 150 g di carote, 2
cucchiai di olio extra-vergine di oliva, sale
Valori nutrizionali per porzione: Kcal 276, Proteine 27,4, Grassi totali 15,6, Carboidrati 8,6
Impatto ambientale per porzione:
Carbon Footprint: 1,045 gCO2eq
Water Footprint: 40 litri,
Ecological Footprint: 12 m2

Dessert:
Composizione di Frutta Fresca

Ingredienti per 4 persone: una mela, due kiwi, ¼ di ananas, un cestino di fragole, due
banane, due clementine, il succo di mezzo limone, due cucchiai di zucchero
Valori nutrizionali per porzione: Kcal 71, Proteine 0,8, Grassi totali 0,2, Carboidrati 15
Impatto ambientale per porzione:
Carbon Footprint: 15 gCO2eq
Water Footprint: 85 litri,
Ecological Footprint: 0,5 m2

TOTALE MENU

Valori nutrizionali: Kcal 709, Proteine 40,2, Grassi totali 20,5, Carboidrati 86,6
Impatto ambientale:
Carbon Footprint: 1595 gCO2eq
Water Footprint: 705 litri, Ecological
Footprint: 15,5 m2

MENU 3

Primo piatto:
Garganelli con Scampi e Verdure

Ingredienti per 4 persone: 250 g di garganelli, 100 g di scampi puliti, 60 g di calamari, 30 g di
porri, una zucchina, una carota, qualche pomodorino, un ciuffo di prezzemolo, tre cucchiai di
olio extra-vergine di oliva, sale e pepe
Valori nutrizionali per porzione: Kcal 398, Proteine 17, Grassi totali 15, Carboidrati 47
Impatto ambientale per porzione:
Carbon Footprint: 675 gCO2eq
Water Footprint: 440 litri,
Ecological Footprint: 6 m2

Contorno:
Verdure grigliate miste

Ingredienti per 4 persone: 600 g di verdure (melanzane, zucchine, peperoni), due cucchiai di
olio extra-vergine di oliva, sale e pepe
Valori nutrizionali per porzione: Kcal 91, Proteine 2,4, Grassi totali 5,6, Carboidrati 7,7
Impatto ambientale per porzione:
Carbon Footprint: 240 gCO2eq
Water Footprint: 535 litri,
Ecological Footprint: 1 m2

Dessert:
Composizione di Frutta Fresca

Ingredienti per 4 persone: una mela, due kiwi, ¼ di ananas, un cestino di fragole, due
banane, due clementine, il succo di mezzo limone, due cucchiai di zucchero
Valori nutrizionali per porzione: Kcal 71, Proteine 0,8, Grassi totali 0,2, Carboidrati 15
Impatto ambientale per porzione:
Carbon Footprint: 15 gCO2eq
Water Footprint: 85 litri,
Ecological Footprint: 0,5 m2

TOTALE MENU

Valori nutrizionali: Kcal 560, Proteine 20,2, Grassi totali 20,8, Carboidrati 69,7
Impatto ambientale:
Carbon Footprint: 930 gCO2eq
Water Footprint: 1060 litri, Ecological
Footprint: 7,5 m2

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