Mangiare carote è buono. Mangiarle intere è meglio

La carota è nemica del cancro grazie al falcanirolo.

Ma per sfruttare al massimo tale proprietà, l’ortaggio dovrebbe essere bollito intero e tagliato a cottura avvenuta.

A dirlo, una ricerca della Newcastle University diretta dalla dottoressa Kirsten Brandt, della School of Agriculture, Food and Rural Development
dell’ ateneo britannico.

Gli studiosi hanno osservato come il falcarinolo agisca con un efficacia maggiore del 25% a carota intera.

Questo perchè il calore apre la porta ad una dispersione a catena: i primi ad evaporare sono gli zuccheri e la vitamina C, e questo a sua volta provoca la perdita di altre sostanze, tra
cui il falcarinolo.

Riassume la dottoressa Brandt: “Con il taglio aumenta la superficie a contatto con l’acqua e le sostanze nutritive, zuccheri e falcarinolo compresi, tendono a disperdersi nell’acqua durante
la cottura”.

I ricercatori inglesi hanno iniziato a sviluppare il proprio lavoro mediante test su animali da laboratorio.

Kirsten Brandt e colleghi usarono alcuni topi da laboratorio, divisi in tre gruppi; a due di questi era stato somministrato falcarinolo, mentre tutti erano stati trattati con azossimetano,
tossina che favorisce il tumore al colon.

Le osservazioni successive dimostrarono come i topi con l’ alimentazione a base di carote erano più protetti contro il tumore.

La ricerca verrà presentata a NutrEvent, conferenza sulla salute e sulla nutrizione che si terrà in Francia, ed è entrata in una fase successiva: il team della
dottoressa Brandt sta ora studiando il modo di produrre carote ad alto tasso di falcarinolo.

Matteo Clerici