Sformato di fave e patate in salsa di tonno

Ingredienti:

300 g. di fave fresche già sgusciate e private della pellicina
1 patata di medie dimensioni
50 g. di tonno
50 g. di parmigiano grattugiato
2 uova
2 tazze di salsa besciamella
sale
pepe

Lessare le fave in acqua salata e, a parte, la patata con la buccia.

A cottura avvenuta sbucciare la patata, unirla alle fave e passare tutto al mixer.

Raccogliere il passato in una terrina, incorporarvi una tazza di besciamella, il parmigiano e le uova mescolando bene.

Imburrare e infarinare degli stampini da crème-caramel, riempirli con la preparazione e cuocerli in forno a bagnomaria per 40 minuti.

Preparare intanto la salsa passando la tazza rimasta di besciamella al mixer insieme con il tonno. 

Sformare sui piatti i budini appena cotti, coprirli con la salsa al tonno e servire.

Nota: al ristorante Ca’ Peo di Leivi, presso Chiavari, Franco Solari ha lavorato abilmente di fantasia su un antico e povero piatto contadino ligure composto da una semplice insalata di fave e
patate. Lo ha arricchito, conservando i sapori di fondo e trasformandolo in un lieve ed elegante antipasto.