GIORNATA MONDIALE VEGAN – 1° NOVEMBRE – Rational c’è!

In Italia la cucina vegana ha iniziato a diffondersi in modo significativo dagli anni Duemila, spinta da una maggiore consapevolezza verso salute, sostenibilità ambientale e benessere animale.

Il veganismo rappresenta una grande opportunità per il settore della ristorazione: proporre piatti a base vegetale significa dimostrare competenza culinaria e aprirsi a nuovi target di clientela. Sistemi di cottura moderni come iCombi Pro e iVario Pro di RATIONAL possono offrire un valido supporto

Newsfood.com, 28 ottobre  2025

La cucina vegana in Italia: evoluzione e opportunità per gli operatori professionali della ristorazione

In Italia la cucina vegana ha iniziato a diffondersi in modo significativo dagli anni Duemila, spinta da una maggiore consapevolezza verso salute, sostenibilità ambientale e benessere animale. Se inizialmente era percepita come una scelta di nicchia, oggi interessa un pubblico molto più ampio: non solo vegani e vegetariani, ma anche i cosiddetti “flexitariani”, persone che riducono il consumo di proteine animali senza rinunciarvi completamente. Le attività coinvolte sono numerose: ristoranti, pasticcerie artigianali, gastronomie, mense aziendali e scolastiche, fino al settore dell’hospitality di fascia alta. Secondo le ultime stime, il mercato dei prodotti plant-based in Italia supera ormai il miliardo di euro l’anno e continua a crescere, con un’offerta sempre più articolata e creativa. Per i professionisti della ristorazione, investire nella cucina vegetale non è solo una scelta etica, ma una strategia competitiva che intercetta nuovi gusti e nuove esigenze alimentari.

GIORNATA MONDIALE VEGAN – 1° NOVEMBRE
LA CUCINA VEGETALE: UN’OPPORTUNITÀ PER IL MONDO DELLA RISTORAZIONE

Quello che un tempo sembrava solo una moda passeggera è ormai diventato un movimento consolidato, con circa 500 milioni di vegani nel mondo. Il veganismo rappresenta una grande opportunità per il settore della ristorazione: proporre piatti a base vegetale significa dimostrare competenza culinaria e aprirsi a nuovi target di clientela. Sistemi di cottura moderni come iCombi Pro e iVario Pro di RATIONAL possono offrire un valido supporto in questo percorso.

«Oggi il veganismo va ben oltre le semplici insalate o i surrogati artificiali», afferma Marco Iozzolino, National Corporate Chef di RATIONAL Italia. «Non è una limitazione, ma un’occasione per i ristoratori di esprimere creatività e talento». Il consiglio è di sperimentare con ingredienti stagionali e locali – dalle zuppe di lenticchie ai burritos di fagioli, fino alle Buddha bowl. Tofu, tempeh e jackfruit possono essere utilizzati come alternative alla carne per arricchire il menù.

La Giornata Mondiale Vegan – 1° novembre

Va detto che i vegani rappresentano solo una parte del pubblico interessato. Sempre più persone scelgono ad esempio di ridurre il consumo di prodotti animali per motivi etici, salutistici o ambientali, e sono felici di trovare alternative vegetali quando mangiano fuori casa. Anche chi è intollerante al lattosio beneficia delle opzioni vegane. Un aspetto da considerare è che, mediamente, in un gruppo di dieci persone almeno due evitano prodotti animali o non mangiano carne e per garantire un’offerta adatta a tutti è probabile, quindi, che scelgano un ristorante con un menù variegato.

Preparare piatti vegani può rappresentare una sfida per la brigata di cucina, soprattutto se non ha molta esperienza. In questo caso l’utilizzo di sistemi di cottura intelligenti come iCombi Pro e iVario Pro di RATIONAL può essere di grande supporto. Grazie alla loro intelligenza integrata, questi strumenti adattano automaticamente il processo di cottura agli alimenti, garantendo sempre gusto eccellente e consistenza ottimale, indipendentemente dal livello di esperienza del personale.

La Giornata Mondiale Vegan è l’occasione perfetta per i ristoratori per riflettere sull’introduzione della cucina vegetale. «I piatti vegani possono essere un esempio concreto di sostenibilità e arricchire il menù in modo intelligente, offrendo agli ospiti maggiore varietà», conclude Marco Iozzolino.

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