Zuppa di zucchine

Zuppa di zucchine

Ingredienti:

2 o 3 zucchine grosse
1 cipolla
1 o 2  spicchi di aglio
1 carota
1 bella manciata di sedano, prezzemolo, basilico
polpa di pomodoro o pomodoro crudo ben maturo a pezzetti
brodo di dado
1 pizzico di sale
olio

Questa ricetta è veloce e si dovrebbe preparare il tutto a fiamma vivace per mantenere la croccantezza delle verdure.
Prendete le zucchine grosse perché più consistenti e più gustose, tagliatele per il lungo e togliete loro i semi che trovate all’interno.

Fatene pezzi grandi mezzo pollice, mettetele nella pentola a rosolare con l’olio e a fuoco vivace. Mescolatele sovente, ma con delicatezza e dopo qualche minuto di rosolatura, buttate nella
pentola la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo tritati grossolanamente.

Un minuto o due sempre a fiamma viva e poi, dopo aver salato leggermente, buttate la polpa di pomodoro e subito dopo il brodo che avrete preparato precedentemente e avrete tenuto al caldo.

Una decina di minuti di cottura per mantenere le verdure ben consistenti, maggior tempo se preferite una zuppa più morbida.

Un attimo prima di toglierla dal fuoco indispensabile un abbondante ciuffo di basilico, possibilmente appena raccolto, magari dal vaso sul balcone.

Potrete servirla poi calda, accompagnata da pane fresco, raffermo o tostato, secondo i vostri gusti oppure fredda appena tolta dal frigo.

E’ una zuppa sicuramente sana, gradevole e decisamente economica.

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