Zuppa di fave

Cosa serve:

500 gr. di fave secche messe in acqua tiepida per alcuni minuti affinché si sbuccino facilmente
2 spicchi di aglio
500 gr. di cicoria selvatica
1 peperoncino
fettine di pane casereccio abbrustolito e leggermente agliato
olio
pecorino grattato
sale

Come fare:

Sbucciare le fave, passarle in pentola con la cicoria tagliata grossolanamente e i due spicchi di aglio leggermente schiacciati.

Lasciar cuocere fino a che le fave si riducano in poltiglia. Unire il peperoncino ed aggiustare con sale

Abbrustolire i crostoni di pane, adagiarli sulle fondine e ricoprire con la zuppa.

Spolverare con formaggio e condireo con olio, naturalmente extra vergine di oliva.

Note: Spesso e volentieri i miei clienti, nei loro viaggi tra Roma e Milano, uscivano dall’autostrada per gustare un piatto contadinesco, che sapevano trovare sempre, o quasi, nel mio locale
da fine ottobre a fine marzo, così come la polenta. Spesso preparavo anche i fagioli con le salsicce o con le cotiche di giovani suini, ben sgrassate, lessate e tagliate a piccole
striscioline, il modo di cottura è lo stesso.