Viaggio al centro della terra di Assenza
2 Febbraio 2010
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La poesia di Corrado Assenza continua a scavare.
La trasparenza dell’ingrediente naturale è un asintoto che ogni anno si avvicina.
Perché è il prodotto fresco a dover denunciare coram populola sua eleganza, la sua storia e identità.
“Abbiamo voluto immaginarci al Caffè Sicilia, a Milano come a Noto è il momento dell’aperitivo; così siamo partiti dall’acqua, dal suo utilizzo per alleggerire la
pasticceria di grassi e aromi non interessanti, unendola a erbe aromatiche della Sicilia sud orientale raccolte nel momento ideale ed essiccate con giudizio, fra cui l’origano pantesco con la
sua tendenza dolce”.
Che la semplicità sia difficile, non è un cliché ma una sfida.
Ecco allora una semplicissima insalata di arance e finocchi, quella dei contadini che aprono il tascapane.
Farina Molino Quaglia, acqua, extravergine Furgentini danno inizio a una pasta da bignè a bassa temperatura, convertita in salsa da alici sotto sale calabresi (perché il
chilometro zero qui non alligna: il territorio è terra, clima e uomo; quello di Corrado sta nel battito del cuore, non sulle cartine o nei tomtom).
Il selvatico è un altro leit motiv di Assenza.
Un ricordo modicano si insinua nella crema di borragine, servita con cuore ancestrale di macco di fave e lamelle di ragusano.
Vent’anni sono stati necessari per sposare il cioccolato con il mare: occorrevano i pistacchi giusti e la colatura di alici del caso perché il fidanzamento fosse coronato da una pralina.
Alessandra Meldolesi
Dalla newsletter di Identità golose 293 del 02 febbraio 2010
