Una Signora Pizza a Coldrerio? E’ Ideal da Renato Bazzanella

(Canton Ticino, Svizzera)
A CURA DI ATTILIO SCOTTI

a colloquio con RENATO BAZZANELLA, pizzaiolo egregio: la pizza ha salvato la ristorazione ticinese ?

Renato Bazzanella, d’origine Canton Uri, anni quarantasei portati alla grande, oggi ticinese d’elezione, sposato con Laura, due figli: Alba di anni diciannove e Ivo di anni quattordici, professione pizzaiolo e patron Ristorante Osteria bar Ideal di Coldrerio.

Si’, la pizza ha salvato la ristorazione ticinese o perlomeno ha attenuato una caduta libera del comparto della ristorazione che non ha saputo rinnovarsi e tenere il passo dei tempi: nessuno è andato oltre ( o perlomeno pochi ) hanno saputo afferrare che la polenta e luganeghetta ( ottima, che deve rimanere in lista, insieme ad altri piatti tipici ticinesi ) ma capire il “gourmet” che sente  l’afflato dei nuovi cibi  nell’epoca di internet e che  fanno il giro del mondo.

Ma perché la pizza è diventata il primo piatto ticinese?

Per un motivo semplicissimo: è un piatto sempre preparato a fresco, sotto gli occhi di tutti, e se usati ingredienti naturali,  il risultato è eccellente, e  mi si creda anche i bambini apprezzano. Uso materie prime semplici, naturali, ‘impasto” a mano   con farina tradizionale, e lascio riposare la pasta per ventiquattro ore, la mozzarella tassativamente fresca ( ogni giorno il fornitore consegna) e ovviamente solo olio di oliva extravergine. Ma vorrei anche segnalare che una ottima pizza con servizio al tavolo non costa oltre dodici-sedici franchi e in molti casi è viatico per un pranzo di mezzogiorno e break serale.

E mentre degusto la sua pizza “quattro stagioni”, ( capolavoro di gusto e colori:
prosciutto cotto, olive nere denocciolate, funghi freschi, spicchi di carciofi, olio di oliva extravergine e naturalmente mozzarella fresca) che arriva al tavolo  con bordi perfettamente croccanti ed un profumo inebriante, io goloso, ho chiesto anche qualche acciuga sott’olio e degusto il tutto con due bicchieri di vino bianco del vignaiolo Pier Walter Trapletti di  Coldrerio. Pizza & Vino a Coldrerio.
Dieci e lode.

P.s. Il lavoro di pizzaiolo è estremamente faticante racconta Renato, e devo consegnare un grazie grande a mia moglie Laura, perfetta in sala ed in tutto.  Oggi la conduzione familiare di un ristorante o pizzeria è elemento importante per contenere gli alti costi di questo lavoro e per una conduzione economica ottimale.

BAR OSTERIA & PIZZERIA IDEAL – 6877 COLDRERIO, SEMPRE APERTO MEZZOGIORNO E SERA, domenica compresa

Attilio Scotti
per Newsfood.com

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Attilio dr. Scotti
Giornalista professionista
tess. 11168 Ass. Indipendente Giornalisti Svizzeri
Food & Wine Consultant, Pubbliche relazioni
Eventi enogastronomici
Membre de la Presse Ass.Suisse
des Sommelier Professionels

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Redazione Newsfood.com