TORTINO D’ACCIUGHE CON PATATE
15 Gennaio 2024
Il tortino d’acciughe con patate è un piatto della tradizione alessandrina nato per merito delle nostre massaie, seppure i liguri ne bramino la paternità
Briciole Letterarie di Franco Montaldo
Alessandria, 11 gennaio 2024
Il TORTINO D’ACCIUGHE
È questo un piatto della tradizione alessandrina nato per merito delle nostre massaie,
seppure i liguri ne bramino la paternità poiché ha collaborato, in cucina, un prodotto tipicamente ligure. Tralasciando ogni brontolio, ecco come s’eran svolti gli eventi, a quel tempo, come spiegano le rime puntigliosamente riportate.
Il TORTINO D’ACCIUGHE CON PATATE
In una sera
di mezz’inverno,
all’ora della preghiera,
passa un viandante
stanco, un po’ malfermo
nella zona accogliente
fra Tortona e Sale.
Dice sommessamente:
“Questo posto non è male!
Qui mi fermo per la notte”.
Un tal pensier è nella sua mente.
Con le nocche
batte, alla porta batte.
“Chi è?”
Una voce domanda.
“Ho bisogno d’una branda,
un po’ d’acciughe ho con me,
voglio dividerle con te!”
– o = O = o –
“Entra!”, risponde l’ospitante.
“Ho solo un po’ di patate!
Da spartir col passante”.
Senza esitare lesta appronta:
le poche patate,
con cor sincero
son presto affettate.
Non par vero!
Nella teglia tonda, tonda,
in circolo son sistemate.
– o = O = o –
Le acciughe disporrà
sopra ai tuberi alternate:
il tutto in tavola porterà
quando insieme
saran cucinate
– o = O = o
A cottura terminata,
un buon profumo si leverà.
“Ecco! La cena è approntata!”
Il delizioso piatto si consumerà.
– o = O = o –
Ad appetito, ormai passato,
grazie ad una gentil mente,
un buon cibo è stato cucinato,
con l’ingegno della nostra gente:
un piatto è stato creato,
nel tempo d’un boato.
– o = O = o –
Fra le tante portate
ve n’è una dal sapore prelibato,
è “il tortino di patate”
il primo da noi cucinato!
Proprio nel cor
della Fraschetta
con amor,
senza fretta
approntato
per un tal di qui passato!
Testo di Franco Montaldo
Briciole Letterarie (clicca qui per vedere altre “Briciole”) è uno spazio volto a raccontare il cibo attraverso suggestive curiosità, avvenute nel corso dei secoli, degne di rilievo, trascritte, ove possibile in rima.
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