Superbe 09 – creatività e risate a Casa Brusada

Grande soddisfazione, giovedì 7 maggio 2009, per Marco Pincin di Casa Brusada impegnato nella sua serata Superbe 2009.

Lo chef ha riscosso consensi con un menu che, a partire dalla tradizione, ha condotto i commensali in un’affascinante esperienza culinaria alla scoperta di creativi accostamenti di sapori,
temperature, consistenze.

Un sapiente gioco di abbinamenti, in perfetto equilibrio, che ha dato valore a tutte le diverse componenti e che ha saputo esaltare i delicati sapori degli Asparagi Bianchi di Cimadolmo IGP e
delle erbette spontanee, protagonisti indiscussi dei piatti del menu.

Ad accogliere gli ospiti nel portico esterno del ristorante di Crocetta del Montello, decorato con drappeggi e garze sui toni bianco, bordeaux e nero, gli stuzzicanti antipasti, proposti con
creatività e fantasia in tumbler e cucchiani: crema di foie gras con Porto e bruscandoli; crema wasabi e polpette alle erbette; uovo con burrata, alici e asparagi; scampi al mojito;
gamberi rossi al Campari orange; salmone con asparagi e peperone in agrodolce; capasanta e nervetti con borragine; e per finire il gustoso pineapple mint con spiedino di tonno e papaja.

A aprire il menu servito a tavola, una vellutata di sciopet con panna cotta al parmigiano e nero di seppia, asparagi e crostacei, proposto in una inconsueta composizione volta a ricreare la
superficie di un lago costellato da gustose isole di sapore, caratterizzate da diverse consistenze e temperature.

A seguire, il primo intermezzo dedicato al cabaret con la performance del simpatico attore Davide Stefanato, che, a partire dalle erbette spontanee, ha guidato gli ospiti in un divertente
viaggio nei ricordi della sua infanzia, quando c’erano alberi da frutto a decorare i giardini delle case, anziché palme e fiori tropicali, e quando primavera significava scampagnate nei
campi alla ricerca di bruscandoli.

La cena è proseguita con un originale cappuccino di asparagi in tazza trasparente con uova di quaglia e crema soffice di asparagi; fusilli al Kamut Sgambaro con calamaro ripieno di
bruscandoli e il suo ragout con primizie primaverili; e un gustoso filetto di vitello con asparagi e morchelle e il suo Carrè in crosta con asparagi bianchi di Cimadolmo.

Per finire un dessert a base di cioccolato, lamponi e liquirizia e un altro momento di comicità con Stefanato, dedicato a scandagliare con ironia le dinamiche di coppia e le differenze
fra l’uomo e la donna.

In abbinamento: Spumante «Kalibro» metodo Cavazzani Millesimato 2006 – Astoria; Spumante Prosecco di Valdobbiadene Cuvée di Boj – Valdo Spumanti; Spumante Rosè
«Cuvée di Gabri» – Az. Agr. La Tordera; Pinot Bianco ’07 Altis IGT Venezia Giulia – Vignaiolo Pierpaolo Pecorari; Chardonnay  Clos du Chateau 2007 Bourgogne – Domaine Du
Chateau De Meursault; Ripasso Valpolicella 2007 – Az. Agr. Le Arche; Ultimo 2005 – Az. Agr. Sutto; Cru di Prime Uve Acquavite d’Uva della Distilleria Bonaventura Maschio.

Una serata divertente e «gustosa» resa possibile grazie alla collaborazione della Provincia di Treviso, del Gruppo Ristoratori della Marca Trevigiana e dell’appoggio del Consorzio
Tutela Asparago Bianco di Cimadolmo IGP, primo in Europa, nel 2002, ad aver ottenuto il riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta (IGP).

La prossima serata Superbe si terrà giovedì 14 maggio 2009 a Villa Razzolini Loredan di Asolo (tel. 0423 951088; info@villarazzolini.it).