Soppressata pugliese al naturale Giannelli… per un Natale speciale!

SoppressataContinuiamo il nostro viaggio all’interno della Salumeria Giannelli, presentandovi un altro prodotto: la Soppressata Pugliese al Naturale.

La soppressata, a differenza della salsiccia, è un salume costituito per l’80% da parte magra e per il 20% da parte grassa. Anche i tagli anatomici dell’animale utilizzati per preparare questo insaccato sono diversi rispetto a quelli utilizzatai per la salsiccia: sono tagli più pregiati, come il lombo e il filetto.

Dal momento che nell’Italia meridionale, non è mai stato utilizzato il taglio anatomico del prosciutto del suino per produrre l’omonimo salume, perché le condizioni climatiche non ne permettevano una perfetta stagionatura, venivano utilizzati i tagli pregiati del prosciutto per produrre un insaccato di più semplice stagionatura.

Durante la preparazione la carne viene tagliata a punta di coltello, per dare origine ad una trafilatura più grossolana nella giusta alternanza tra pezzi di carne rosea e pezzi chiari di grasso cubettato a mano.

L’impasto, completamente privo di additivi conservanti, viene aromatizzato solo con sale e pepe in granuli. Come espediente naturale per la conservazione viene aggiunto un po’ di miele, come già specificato nel precedente articolo sulla salsiccia. Come per la salsiccia anche per la soppressata viene utilizzato un budello naturale, che dà al prodotto finale una forma mai uguale: ogni pezzo è unico ed irripetibile.

Dopo una prima fase di asciugatura il salume, poichè privo di conservanti e costituito da un impasto a grana grossa, deve essere compattato. Per questo motivo viene messo sotto pressa tra teli di lino, per dar vita alla tipica forma schiacciata da cui deriva il nome.

La sopressata ha bisogno di un lungo periodo di stagionatura prima di essere assaggiata: bisogna attendere almeno 60 giorni, a causa dello spessore del budello naturale e del diametro stesso del salume di circa 6 cm.

L’attesa però non delude e le festività natalizie potrebbero essere un occasione per regalarvi o regalare ad amici o parenti questa delizia gastronomica.