Sapori in Paradiso terzo incontro con la stampa, nel locale storico O’ Vittorio, la Focaccia di Recco col formaggio IGP in abbinamento con i salumi piacentini DOP

Sapori in Paradiso terzo incontro con la stampa, nel locale storico O’ Vittorio, la Focaccia di Recco col formaggio IGP in abbinamento con i salumi piacentini DOP

Sapori in Paradiso terzo incontro con la stampa, nel locale storico O’ Vittorio a Recco (GE)

La Focaccia di Recco col formaggio IGP in abbinamento con i salumi piacentini DOP

Lunedì 26 luglio 2021

Giuseppe Danielli

( … a breve una foto gallery della piacevole serata)

Siamo da O’ Vittorio, locale storico del 1860, un tempio della ristorazione con le pareti tappezzate di foto e dediche dei personaggi più famosi. Doveroso da parte mia (e, senza tema di smentita, di tutta la Liguria) un ringraziamento a Daniela e Lucio Bernini per la passione e la professionalità con le quali hanno saputo portare la Focaccia di Recco ai massimi livelli nel mondo. Ed ora, con l’accoppiata dei Salumi Piacentini sono riusciti anche ad unire idealmente le eccellenze di due territori.

Mazzoni Fabrizio con la  tecnologa alimentare Alessandra Scansani

La serata è iniziata con la preparazione in diretta della Pancetta Piacentina DOP da parte di Fabrizio Mazzoni, sapiente norcino. E poi molto interessante è stato l’assaggio,  guidato dalla tecnologa alimentare Alessandra Scansani, dei tre prodotti di punta: la pancetta, la coppa e il salame.
Assaggi che non si sono limitatati al gusto ma hanno coinvolto i cinque sensi (in piena sintonia con Newsfood nutrimento & nutriMENTE)… anche l’udito perchè ci ha permesso di ascoltare le spiegazioni di una persona esperta, competente e appassionata.

Per l’ennesima volta ho assistito estasiato all’esibizione del “focacciere” mentre prepara il lenzuolo di pasta, lo stende nella padella oliata di buon extravergine… lancia con gesti decisi palline di formaggio fresco e poi ricopre il tutto con un secondo lenzuolo di pasta. Ultimi ritocchi per avvolgerli nel telo senza dimenticare di effettuare tanti sfiatatoi, e l’ultimo giro di olio.
La cottura avviene in pochi minuti a temperatura molto alta, circa 320°. Il risultato è un connubio di croccantezza e di morbidezza, una soavità difficilmente descrivibile che si può degustare solo qui, nel Golfo Paradiso, e solo nei punti vendita autorizzati.
I salumi Dop Piacentini ( il Consorzio festeggia quest’anno il suo 50° compleanno) sono in vendita in tutta Italia e in diversi paesi ma…

la Focaccio di Recco col formaggio I.G.P. dove la si può trovare?

La Focaccio di Recco col formaggio I.G.P. si può trovare solo ed esclusivamente:
in alcuni ristoranti di Recco (Alfredo, Da Angelo, O’ Vittorio, Del Ponte, Lino, Manuelina, Manuelina Focacceria, Vitturin 1860)
Nei ristoranti a Sori (Edobar, Il Boschetto, Focacceria Tossini)
Nei Panifici in Recco (Moltedo B.B. , Moltedo Luisa, Tossini via Assereto e Tossini via Roma, Tossini via xxv aprile, Tossini via Trieste
… e anche a Camogli da Revello, ma solo asporto

 

Dopo le varie presentazioni di rito la serata è proseguita con la cena preparata dagli chef del ristorante O’ Vittorio di Gianni e Vittorio Bisso… esperti, capaci, abituati a soddisfare i palati più fini da tempi immemorabili… e senza tirarsela troppo. Sono bravi e basta!

Giuseppe Danielli
Direttore e fondatore
Newsfood.com
Nutrimento & nutriMENTE

 

Albergo Ristorante da O Vittorio (dal sito ufficiale)

La Storia

O Vittorio Recco

Già all’inizio del secolo scorso era consuetudine ritrovarsi dal Vittorio, osteria di campagna, col gioco da bocce ed il pergolato fresco.

Un’ideale sosta per godere dell’ospitalità della famiglia Bisso. Ad attendere i viaggiatori c’era la Marinin, moglie di Vittorio con piatti dal sapore ormai sconosciuto. Vittorio Bisso, e dopo il figlio Luigi, continua ad ampliare il locale fino al complesso di oggi.

Quattro le generazioni che si sono succedute nel proporre le specialità tradizionali della cucina ligure. Ma la quinta generazione promette già bene.
Ora sono i nipoti Paola, Mattia, Chiara e Federico, seguiti ancora dagli immancabili gemelli Vittorio e Gianni (figli di Luigi) e la loro è una vera passione per la riscoperta di piatti dimenticati e per l’abbinamento enologico sia con i tipici prodotti locali che con tutti i vini italiani ed esteri.

 

Qui il Comunicato stampa ufficiale

COMUNICATO STAMPA

Lunedì 26 luglio 2021
3° ed ultimo incontro di “Sapori in Paradiso”
I Salumi DOP Piacentini e la Focaccia di Recco col formaggio IGP
Insieme per la valorizzazione dei rispettivi prodotti contraddistinti da riconoscimento U.E.

Attività realizzata con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali
Direzione generale per la Qualità agroalimentare D. M. n. 20185 del 9.04.2020.

I Consorzi di Tutela Salumi DOP Piacentini e della Focaccia di Recco col Formaggio IGP organizzano a Recco, Capitale gastronomica della Liguria, e nei comuni limitrofi della zona di produzione IGP (Sori, Camogli e Avegno) “Sapori in Paradiso” speciali incontri con giornalisti, media, food blogger e personaggi di opinione alla scoperta dei segreti dei Salumi DOP Piacentini e della Focaccia di Recco col formaggio IGP, del mondo dei riconoscimenti comunitari e sul ruolo dei Consorzi, raccontando le affascinanti ed antiche storie dei prodotti e dei loro disciplinari di produzione.

Recco è il Comune più grande del Golfo Paradiso, parte della Riviera Ligure di Levante e appartenente all’area metropolitana di Genova, che ingloba buona parte del Promontorio di Portofino confinando con il Golfo del Tigullio.

Lunedì 26 luglio 2021 è il terzo ed ultimo degli incontri inseriti nel programma in svolgimento.
L’appuntamento è alle 19,30, al ristorante Da o Vittorio, Locale Storico d’Italia, dove prenderanno il via le presentazioni dei prodotti DOP e IGP protagonisti di “Sapori in Paradiso” con “master class” guidate dagli esperti dei due Consorzi, degustazioni di Salumi DOP Piacentini e “Cooking show” della Focaccia di Recco col formaggio IGP. Sono attesi importanti rappresentanti del mondo che ruota intorno alla comunicazione del food.
I piacentini sveleranno l’affascinante mondo dell’arte della norcineria dimostrando le tradizioni più segrete che accompagnano le preparazioni della Coppa Piacentina DOP, del Salame Piacentino DOP e della Pancetta Piacentina DOP con il maestro norcino Mazzoni Fabrizio accompagnato da informazioni cenni ed aneddoti storici del direttore del Consorzio Roberto Belli. Seguirà una degustazione speciale condotta dalla tecnologa alimentare Alessandra Scansani.
I recchesi si esibiranno nel loro “Cooking show” con la preparazione della Focaccia di Recco col formaggio IGP con il giovane chef del ristorante Da O Vittorio, Locale Storico d’Italia, Federico Bisso che darà prova della grande abilità e manualità che questa eccellenza gastronomica richiede. Lucio Bernini responsabile IGP ed eventi del Consorzio Focaccia di Recco, risalirà alla lunga ed affascinante storia di questo prodotto straordinario e alle ragioni della richiesta della sua tutela europea, molto particolare e portata ad esempio per la sua particolarità.

Focacciai, fornai e ristoratori; norcini e salumieri, insieme per valorizzare le caratteristiche distintive di Coppa Piacentina DOP, Salame Piacentino DOP, Pancetta Piacentina DOP e Focaccia di Recco col formaggio IGP; il significato dell’eccellenza espresso nei prodotti DOP e IGP.

L’obiettivo è quello di rafforzare la validità della scelta effettuata dai produttori nell’aderire al percorso dei prodotti DOP e IGP, informando correttamente il vasto pubblico sulle differenze di qualità con analoghi prodotti generici, una scelta confortata oggi dagli apprezzamenti dei media e dal gradimento del pubblico sempre più preparato ed esigente.

Sapori, profumi, storie e tradizioni fortemente ancorati ai rispettivi territori che trovano grazie alla vicinanza dei loro confini geografici presupposti d’incontro e nuove occasioni di promozione e valorizzazione per diffondere la conoscenza di queste eccellenze gastronomiche italiane con l’obiettivo di incentivarne consumo e rinomanza.

Consorzio di Tutela Salumi DOP Piacentini
29122 Piacenza, Via Tirotti, 11
Tel.: 0523 591260

 

Consorzio della Focaccia di Recco col formaggio
16036 Recco (GE) Via 25 Aprile, 14
Tel.: 0185 730748

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