Salumi italiani: sempre più sani, sempre più DOP
28 Dicembre 2011
Luci di qualità ed ombre della crisi. Dagli Anni Novanta ad oggi, i salumi d’Italia hanno migliorato la loro composizione (meno lipidi e conservanti) ed il rispetto di tradizione e
disciplinare, testimoniato dai marchi IGP e DOP. Tuttavia, concorrenza spietata e scelte politiche non funzionali hanno imposto un pesante tributo ai produttori, ad oggi in cerca di risposte
importante.
Questa l’analisi della Coldiretti Lombardia e di Anas (Associazione nazionale allevatori suini).
Per cominciare, i miglioramenti del prodotto, sempre più povero di lipidi. In base a valutazioni INRAN, negli ultimi 20 anni la dose di nutriente è calata dal 34% portando ad una
conseguente riduzione delle chilo calorie per etto, da 307 nel 1993 a 253 nel 2011. Discorso simile per la materia prima, i maiali che hanno visto lo strato di grasso sulle cosce passare da 40
a 20 millimetri.
Proprio sulla loro carne si è espresso Marco Lunati, allevatore di Mairago (Lodi) e consigliere Anas.
Sostiene Lunati: “E’ sbagliato pensare che la carne di suino sia grassa: dopo quella di pollo è in assoluto la più magra: negli Stati Uniti la chiamano ‘the other white meet’,
cioè l’altra carne bianca”.
E la Lombardia è il centro del settore suinicolo nazionale: sul suo territorio vengono allevati ogni anno 13 milioni di capi (circa il 50% del totale), mentre i suoi cittadini consumano
circa 365 mila tonnellate di carne suina per un valore che supera i 3 miliardi e 751 milioni di euro.
Numeri importanti, ma che non nascondono la crisi: dal 2005 ad oggi, 80 aziende suinicole hanno chiuso, con poche in grado di ampliare il giro d’affari, ad esempio con l’importazione di
suinetti vivi, cresciuta del 17% rispetto al 2010.
Parlando del problema, Lunati offre la sua soluzione: “Bisogna rilanciare il settore per il bene della nostra economia e del vero Made in Italy e per farlo serve l’etichettatura di origine
obbligatoria, perché il consumatore deve sapere da dove arriva la carne che mangia. Solo così potrà scegliere davvero il prodotto che vuole”.
Matteo Clerici
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