Ristorazione: Ferragosto? Coi nonni!

“Pranzo di ferragosto”, Festival di Venezia 2008. Ma ambientato nella Roma trasteverina. È un pranzo speciale. In una città semivuota i romani rimasti in città e turisti che
si aggirano vogliono festeggiare. Cosa vi è di meglio del Ristorante Chinappi (zona Piazza Fiume), dove Stefano intrattiene gli ospiti con i racconti del suo mare e con tutti gli aneddoti
del caso.

Forte della solida esperienza del locale di famiglia a Formia, Stefano, figlio d’arte, insieme alla moglie Elena, offre il miglior pesce del Golfo di Gaeta. Il suo cavallo di battaglia? La
sogliola.

Con la quale viene  preparata una semplice salsa olio e limone che risalta la freschezza della ‘palaia’ (nome della sogliola in dialetto) ottenendo un piatto esaltante della cucina
tradizionale formiana. Una vera passione gastronomica quella di Stefano e il suo prestigioso team di cuochi che, ogni giorno, sanno riportare a tavola il profumo del pesce appena pescato. “

Lo cuciniamo in modo semplice, per esaltare al massimo una materia prima eccellente”. Questo il motto di Chinappi. Il Ristoro, che si trova a pochi passi da Piazza Fiume, in una zona forse
più di passaggio che di passeggio, è comunque meta prediletta da tutti gli amanti del buon cibo. La cucina di Chinappi, che viene menzionata oltretutto in guide famose, come quella
del Gambero Rosso o de L’Espresso, si basa sul connubio tra originalità e tradizione. Le portate sono vere opere d’arte.

Le materie prime arrivano ogni giorno dal sud del Lazio. E per Ferragosto ecco la festa organizzata da Stefano: un Gran Galà per il pranzo e per la cena che, come nel film, vuole regalare
una giornata di gioia ai “nonni”. Un’iniziativa per chi vuole festeggiare e portare a pranzo i propri nonni, che saranno ospiti di Stefano e potranno degustare:

• Carpaccio di fragolino e tartara di merluzzo con emulsione al lime
• Filetto di sogliola alla ‘Chinappi’ con finta parmigiana di melanzane
• Raviolo farcito di gamberi su vellutata di pomodorini e olive
• Classica crostata di ricotta di bufala con pere caramellizzate

Visto che siamo a Roma non possiamo non abbinare vini laziali come il Moscato di Terracina Cantina S. Andrea, un Pinot nero D’Amico e uno Chardonnay Antinoo Casale del Giglio.  Euro 50
escluse le bevande a persona… esclusi i nonni!

Il ristorante rimarrà aperto per tutto il mese di Agosto e ripeterà l’iniziativa ogni domenica per i mesi di Agosto, Settembre e Ottobre.

Chinappi.it
Redazione Newsfood.com+WebTv