Risotto con silene e chenopodio

Cosa serve:

500 gr. di silene (scoppiettino) e chenopodio
350 gr. di riso
un cucchiaio di salsa di pomodoro
3 cucchiai di olio
un peperoncino
sale
3 cucchiai di formaggio grattugiato
brodo o, in mancanza di questo, un bicchiere di vino bianco

Come fare:

Lavare e nettare le erbette, tagliarle finemente, passarle in tegame con un cucchiaio di olio e la salsa del pomodoro, coprite e lasciare che appassiscano.

Versare il riso con il peperoncino e mescolare. Lasciare il tegame coperto affinché il riso prenda sapore, bagnare con vino bianco, ed appena evaporato, aggiungete brodo caldo o acqua
sufficiente per la cottura.

Aggiustate di sale e, a cottura ultimata, cavare dal fuoco.

Condire con olio extravergine e servite con formaggio a parte per chi lo volesse. E’ sconsigliato in quanto copre il sapore delle erbette.

Note: Dalla metà di Marzo a metà giugno queste deliziose erbette si trovano con molta facilità ai margini di fiumiciattoli, radure dei
boschi e prati incolti.