Rinasce a Cuneo il Pan ed Langa

Un prodotto tradizionale rinato, il coraggio di agricoltori e produttori.

Ritorna nei negozi di Cuneo il Pan ed Langa, frutto dell’azione del Consorzio di tutela e promozione, presieduto da Enrico Giacosa. Ad ispirare il Consorzio, i desideri di uscire dal circuito
dell’industria alimentare, recuperando le vecchie regole ed offrendosi ai consumatori.

Comunque sia, il primo passo del Consorzio è un disciplinare preciso.

Si usano farine di grani antichi: Rosso gentile, Gambo di ferro, Verna e Frassineto, a cui sono aggiunti quest’anno Verna e Frassineto. Secondo gli agricoltori piemontesi, sono “Grani nobili e
in grado di superare il metro di altezza, che però non costituiscono un problema al momento della mietitura perché proteggono il seme dall’umidità del terreno grazie al
loro consistente strato di paglia”.

Il grano viene poi macinato con mulini a pietra. Nasce così il Pan ed Langa, marchiato dalla spiga, un prodotto a lunga lievitazione naturale, con poco glutine.

Le reazioni del pubblico sono positive: come spiega il presidente Giacosa, “Le nostre pagnotte decorate con il simbolo della spiga saranno di nuovo in vetrina. Molti clienti hanno continuato a
richiederlo anche quest’estate, nel periodo di esaurimento della farina e finalmente potremo accontentarli». I panettieri associati sono sempre più impegnati a far conoscere il Pan
ed Langa”.

Così, il Consorzio è pronta a fare un nuovo passo: usare le farine tradizionali per creare focacce e dolci simili.

Matteo Clerici