Come fare il Bollito con la pearà

RICETTE DI GIAMPIETRO COMOLLI, PER 4 AMICI A TAVOLA

BOLLITO CON LA PEARA’
E’ un piatto originario del Veneto, fra Verona e Vicenza. La specialità sta nella salsa da abbinare al bollito. Ricetta delicata ideale con un vino bianco spumante.

INGREDIENTI
2 kg grande pezzo di carne di manzo reale o spalla anteriore magra
500 gr pane raffermo grattugiato
100 gr midollo bovino
1 litro brodo di gallina
100 ml olio di olive extravergine delicato
20 gr pepe nero, verde e rosso grattugiato grosso
Sale quanto basta

PROCEDIMENTO
Lavare bene e asciugare un bel pezzo di polpa magra di manzo, bollire in 6 litri di acqua salata bollente e lasciare cuocere lentamente per almeno 3 ore con noce moscata, rametti di prezzemolo, carote, coste di sedano, 6 spicchi di cipolle. A parte una grassa gallina deve creare un brodo sostanzioso. La salsa delicata, o pearà di origine Longobarda, è cotta lentamente in coccio mescolando pane, brodo e midollo fino ad ottenere un consistenza cremosa omogenea.

RICETTARIO PER BOLLICINE – BUBBLE’S food match RECIPE
RICETTE DI GIAMPIETRO COMOLLI, PER 4 AMICI A TAVOLA

Redazione di Newsfood.com
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