RATIONAL: 50 ANNI DI FORNO COMBINATO, CINQUE STORIE CHE RACCONTANO L’EVOLUZIONE DELLE CUCINE PROFESSIONALI NEL MONDO

A seguire il Comunicato Stampa ufficiale di Rational:

RATIONAL: 50 ANNI DI FORNO COMBINATO, CINQUE STORIE CHE RACCONTANO L’EVOLUZIONE DELLE CUCINE PROFESSIONALI NEL MONDO

 Dall’Ucraina all’Italia, da Dubai all’Oktoberfest di Monaco: cinque storie raccontano sfide, esigenze e modelli organizzativi diversi. Un viaggio attraverso l’evoluzione della ristorazione professionale, accompagnata da 50 anni dal forno combinato RATIONAL.

Bucha, Ucraina: ripensare la ristorazione scolastica

Le abitudini alimentari delle future generazioni si costruiscono oggi. È questo il principio che guida la riforma nazionale della ristorazione scolastica promossa dalla First Lady ucraina Olena Zelenska, con l’obiettivo di garantire pasti più sani ed equilibrati agli studenti.
Un ruolo centrale è affidato alle Factory Kitchen, cucine centralizzate che producono pasti attraverso il sistema cook & chill per poi distribuirli agli istituti scolastici del territorio.
La prima struttura di questo tipo è stata realizzata a Bucha, vicino a Kiev. Dal febbraio 2024, 30 dipendenti organizzati su tre turni preparano quotidianamente i pasti per circa 10.000 bambini appartenenti a 30 scuole e asili, utilizzando, tra le altre attrezzature, diversi sistemi di cottura iCombi Pro. «Solo grazie alla tecnologia RATIONAL siamo in grado di produrre ogni giorno un numero così elevato di pasti nutrienti e di qualità» afferma Tatiana Alexeychuk, responsabile della cucina.

Bolzano, Italia: quando ogni minuto conta, cucinare significa prestare soccorso
Che si tratti di calamità naturali o di contesti di crisi, la Croce Bianca dell’Alto Adige è pronta a intervenire per fornire supporto alle persone coinvolte e ai soccorritori.

Grazie alla propria cucina mobile da campo, l’organizzazione è in grado di preparare fino a 1.200 pasti all’ora. Per equipaggiare la struttura sono stati scelti i sistemi iVario Pro e iCombi Pro di RATIONAL.
«Ci hanno colpito soprattutto la capacità produttiva, la qualità dei risultati e il sistema di lavaggio automatico di iCombi Pro. Un altro aspetto fondamentale è stata la semplicità di utilizzo» spiega Thomas Holzknecht, responsabile della Croce Bianca di Bolzano.

«Accanto agli chef professionisti lavorano spesso molti volontari, che non hanno necessariamente un’esperienza specifica in cucina. Grazie ai programmi di cottura intelligenti preimpostati, anche chi normalmente svolge attività d’ufficio può ottenere risultati eccellenti semplicemente premendo un pulsante». (vedi: https://newsfood.com/una-cucina-da-campo-innovativa-per-le-emergenze/)

Dubai, Emirati Arabi: quando si producono 100.000 pasti al giorno
Con oltre 200 sedi operative in cinque Paesi e più di 6.000 dipendenti, Kitopi rappresenta uno dei più avanzati operatori di ghost kitchen al mondo e il più grande ecosistema food-tech del Medio Oriente.
L’azienda produce oltre tre milioni di pasti al mese, equivalenti a circa 100.000 pasti al giorno.
«Kitopi è innovazione. Significa sviluppare nuovi modelli operativi, nuove tecniche e nuove tecnologie per il mondo della ristorazione» afferma Amit Chaudhary, Brand Chef dell’azienda.
Circa l’80% dei pasti preparati da Kitopi passa attraverso un iCombi Pro durante una fase del processo produttivo, sia in preparazione sia in cottura.
Un significativo miglioramento è arrivato anche dall’introduzione del sistema di lavaggio autonomo iCareSystem AutoDose. I cicli di pulizia vengono programmati in anticipo e controllati tramite ConnectedCooking, l’App per la gestione digitale delle cucine professionali.
«Oggi la tecnologia deve rendere il lavoro più semplice, veloce e replicabile. È esattamente ciò che facciamo e il motivo per cui collaboriamo con un partner come RATIONAL».

Sperlonga, Italia: valorizzare ogni ingrediente, ottimizzare ogni risorsa
Da oltre vent’anni Bazzano Beach accoglie residenti e turisti sulla spiaggia di Sperlonga. Nato come un semplice chiosco dedicato a panini e piatti freddi, il locale si è evoluto nel tempo fino a diventare un ristorante di mare strutturato, mantenendo immutata, però, una caratteristica: spazi contenuti e una forte stagionalità. In una cucina di appena 24 metri quadrati, la brigata composta da tre o quattro persone gestisce un numero di coperti che nei fine settimana raggiunge quota 120.
Per rispondere a queste esigenze, Bazzano Beach ha scelto di affidarsi a iCombi Pro, grazie al quale il team ha potuto ottimizzare tempi, spazi e flussi di lavoro, ampliando al tempo stesso la proposta gastronomica grazie a tecniche come la cottura a vapore, il sottovuoto e la pastorizzazione. Un cambiamento che ha migliorato non solo l’efficienza operativa, ma anche la gestione delle materie prime e la riduzione degli sprechi.
«Il forno iCombi di RATIONAL ci ha permesso di dare un bel cambio di marcia alla nostra proposta» racconta Renato Cordogna, titolare di Bazzano Beach. «All’inizio lo utilizzavamo poco, mentre oggi lo accendiamo la mattina e lo spegniamo la sera».
Grazie alla possibilità di gestire più preparazioni contemporaneamente e di valorizzare al massimo ogni ingrediente, il ristorante è riuscito a coniugare qualità, rapidità di servizio e sostenibilità, anche nei momenti di maggiore affluenza. (vedi anche: https://newsfood.com/tecnologia-e-cucina-di-pesce-meno-sprechi-piu-qualita/)

Monaco di Baviera, Germania: prestazioni elevate in funzionamento continuo
Ogni anno il Käfer Wiesn-Schänke è uno dei luoghi più iconici e frequentati dell’Oktoberfest di Monaco. Durante la manifestazione la cucina produce circa 18.000 pasti al giorno per soddisfare le aspettative di una clientela internazionale che spazia dagli ospiti abituali del festival fino a numerose personalità del mondo dello sport e dello spettacolo.
La storia del locale inizia nel 1971 come semplice stand di pollo arrosto con 50 posti a sedere. Oggi la struttura può ospitare circa 1.200 persone all’interno, oltre a ulteriori posti nelle aree esterne coperte e nel giardino.
«Uno dei primi apparecchi prodotti da RATIONAL fu acquistato da mio padre. Probabilmente era già presente nella cucina della Schänke. Possiamo quindi dire che RATIONAL ci accompagna da 50 anni» racconta Michael Käfer.
Fin dall’inizio, l’azienda familiare ha fatto della qualità il proprio tratto distintivo. «Vogliamo soddisfare le aspettative degli ospiti, anche se i gusti sono molto diversi tra loro. C’è chi sceglie i grandi classici della tradizione bavarese e chi invece viene da noi per provare qualcosa di speciale» aggiunge Susanne Geimann, managing director del Käfer Wiesn-Schänke.

Cinque storie, una sfida comune
Questi cinque esempi mostrano come le esigenze delle cucine professionali possano variare enormemente a seconda del contesto applicativo: dalla ristorazione scolastica alla gestione delle emergenze, dalla produzione centralizzata su larga scala fino alla ristorazione indipendente e agli eventi ad alta intensità operativa.
Ciò che accomuna tutte queste realtà è la necessità di governare la complessità, standardizzare i processi e garantire risultati affidabili e ripetibili.
A cinquant’anni dalla sua introduzione, il forno combinato RATIONAL rappresenta oggi non solo una tecnologia di cottura, ma un elemento chiave nell’organizzazione delle cucine professionali in tutto il mondo.

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