Pollo di soia per una dieta vegetariana
8 Febbraio 2010
Dagli Stati Uniti arriva il “pollo alla soia”. Tale alimento deriva dalla farina di soia e, pur essendo visibilmente simile al collega in carne ed ossa, ha una composizione differente.
In particolare, il pollo di soia aiuta contro il colesterolo e rinforza la salute delle ossa.
Questo il frutto di una ricerca del College of Agriculture, Food and Natural Resources e del College of Engineering diretta dal dottor Fu-Hung Hsieh e pubblicata sul “Journal of Agricultural
and Food Chemistry”.
Gli studiosi hanno estratto delle proteine dalla farina di soia, poi inserite in un macchinario apposito che prevede la cottura, l’estrusione in acqua e un esposizione a calore e
pressione.
Allora, “I primi test hanno fornito alcune strutture fibrose per il prodotto finale, ma si sapeva più di tacchino. Al fine di realizzare un prodotto più realistico, abbiamo dovuto
modificare il processo e aggiungere fibre extra per dare una sensazione di soia filante, simili alle fibre grossolane del pollo” osserva il dottor Hsieh.
Secondo le analisi svolte, il pollo di soia si differenzia da tutti i prodotti basati su tale legume: esso è infatti costituito per il il 75% da base umida ed è proprio questa
elevata umidità che rende l’alimento molto simile al pollo vero.
Inoltre, gli autori della scoperta fanno notare come studi di settore abbiano affermato le capacità della soia nella nella prevenzione del tumore al colon-retto, del cancro alla
prostata, e per mantenere sane le ossa. In più, l’alimento è una discreta fonte di acidi grassi essenziali, e priva di colesterolo.
Insomma, a livello nutrizionale il polla alla soia ha delle credenziali più che buone. Per quanto riguarda il gusto, si aspetta il verdetto dei consumatori.
Matteo Clerici
