Piparella calabrese, il dolce ritorno, come 100 anni fa

Chi è nato nell’Area dello Stretto non può non conoscere la Piparella, il biscotto alle mandorle

LA PIPARELLA, biscotto alle mandorle dell’Area dello Stretto

L’innovazione e il made in Italy per il rilancio della tradizionale “Piparella”
Il biscotto alle mandorle dell’Area dello Stretto diventa “glocal”

Come si fa LA PIPARELLA

Gli ingredienti sono quelli di sempre: le mandorle, il miele, la farina, i chiodi di garofano e la cannella, le scorzette o l’essenza di arancia e poi a seconda della “scuola di pasticceria” anche di limone e a volte di mandarino, lo zucchero e una minima quantità di strutto: il grasso di una volta che oggi i nutrizionisti rivalutano grandemente.

Ecco la “piparella” il biscotto alle mandorle tipico dell’Area dello Stretto: si produce da cento anni a Messina e nella dirimpettaia Villa San Giovanni, sulla sponda calabrese.

Oggi, come un tempo la Piparella di Villa San Giovanni, è un prodotto identitario del territorio, rientra tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (P.A.T.) del Mipaaf, viene valorizzato tra gli altri anche dalla omonima comunità del cibo di Slow Food e fa parte del paniere di prodotti “Tyrrenico” del Gal Batir. Il segreto del gusto e della fragranza del dolce-biscotto “piparella” non sta solo nel taglio artigianale, “ostiato” ovvero sottilissimo a Villa San Giovanni e nel reggino, e più spesso invece a Messina, ma nella doppia cottura.

La prima avviene in forno per 20-30 minuti subito dopo aver realizzato l’impasto a forma di panetto o sfilatino, rigorosamente a mano; segue il riposo a temperatura ambiente per 24 ore, quindi il taglio sottile a mano e la stufatura per altre 24 ore.

Una lavorazione di ben tre giorni per ottenere un prodotto eccezionale che si tramanda nel tempo grazie alle varie “scuole” ognuna delle quali, sulla base della vecchia ricetta originale, apporta piccole modifiche e custodisce gelosamente i segreti degli anziani maestri pasticceri villesi.

Il nome “piparella”, in dialetto “pipareddha” (a Messina invece sono “i piparelli”), probabilmente proviene dal colore scuro ligneo del filoncino di base oppure perchè inizialmente si utilizzava tra le spezie della ricetta più antica anche il pepe nero (“pipi niru”). Secondo altri il nome si rifà al metodo di cottura che un tempo avveniva in stufe a legna che “fumavano come pipe” e che richiedeva due giorni interi, inebriando gli ambienti dei profumi di tostato e di aromi tipici delle pipe.

Tanta storia e tradizione da valorizzare tramite l’innovazione. Ci hanno pensato i giovani pasticceri della neonata “Antica Pasticceria dello Stretto srl”. Una vera sfida a partire dalla materia prima esclusivamente di alta qualità e Made in Italy.

Per dare il via al progetto “LA PIPARELLA.COM”. Dopo un percorso durato alcuni mesi, si è riusciti a caratterizzare “La Piparella” per renderla ancora più buona e attribuirle un valore aggiunto reale. Sono stati provati e riprovati, analizzati e studiati tutti gli aspetti: dai tempi e temperature di cottura ai tipi di farina, dai mieli diversi fino ai tipi di coltelli in acciaio da utilizzare per il “taglio perfetto”.

LA PIPARELLA è fatta solo con prodotti italiani

Il prodotto “LA PIPARELLA” si ottiene salvaguardando la tradizione ma utilizzando, tassativamernte, solo ingredienti di alta qualità e italiani: non si utilizza la comune mandorla californiana ma solo la mandorla italiana della filiera nazionale e calabrese di Nutfruit italia, non si utilizza la classica farina “00” ma solo farina “Tipo1” ottenuta da molini a pietra locali, non si utilizza l’indefinito miele millefiori “industriale” ma solo miele d’arancio ottenuto dagli apicoltori di Amaroni (CZ) aderente all’associazione nazionale “Le Città del Miele”.

Si ottiene cosi un prodotto di grande qualità apprezzato anche dai nutrizionisti visto che “La Piparella” nell’ambito della categoria “biscotti”, risulta quello con meno calorie e con maggiori fibre e proteine. L’innovazione prosegue grazie agli abbinamenti opportunamente verificati da un qualificato panel test organolettico: è possibile infatti richiedere la confezione regalo con il vino passito “Stretto” (Greco bianco e Zibibbo – IGT Calabria), con il vino passito “Greco di Bianco” DOC, con la Grappa al “fico dottato” e con altri prodotti in via di attenta selezione.

E si è già alla fase di test per le altre tipologie innovative di Piparella aromatizzata, pensate sulla base delle microfiliere regionali calabresi: la Piparella aromatizzata al Peperoncino bio di Calabria, alla Liquirizia di Calabria, allo Zibibbo della Costa Viola, al Bergamotto di Reggio Calabria, fino alla Piparella nutraceutica al Goji Italiano bio. E già si sta progettando il gelato alla Piparella e la Cioccorella: il cioccolato fondente alla Piparella.

E l’innovazione giunge fino alla commercializzazione: “La Piparella” è reperibile esclusivamente sul web ovvero sui canali social, sui principali market-place italiani ed europei e sul sito http://www.lapiparella.com dove è anche possibile pregustare le particolari ricette della “piparella” al piatto (sia dolce che salato) proposte da chef e pastry chef incuriositi e soddisfatti nel declinare al meglio uno tra i più antichi e versatili biscotti del meridione, da gustare tutto l’anno e in ogni occasione: a colazione o a merenda, come aperitivo o dessert e chissà sotto forma di quale altra proposta accattivante e con quale abbinamento.

E non è tutto. Si è in procinto di intraprendere l’originale studio, per il comparto, sul livello di “crunch” sonoro (il classico suono del morso), legato alla sottigliezza, alla croccantezza, alla fragranza della Piparella e al gusto percepito: siamo nella sfera del neuro-marketing per un prodotto antico dal sapore moderno.
www.lapiparella.com
info@lapiparella.com
su FB, Instagram: La Piparella

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Redazione Newsfood.com