Piatti del Piemonte in Canton Ticino: Batsoà

Piatti del Piemonte in Canton Ticino
SVIZZERA CANTON TICINO
MARZO 2016

reportage di Attilio Scotti

FIORISCE L’AGLIO ORSINO E SPUNTANO
RASSEGNE ENOGASTRONOMICHE
DEDICATE ALLE SPECIALITA’
DELLA CUCINA REGIONALE  ITALIANA

“ Ma non sempre tali rassegne sono la cartina di tornasole delle vere specialità regionali italiane, spesso specchietti per allodole al solo fine di attirare, nel nome del gusto e del sapore italiano qualche cliente in più. Noi che abbiamo i capelli bianchi, abbiamo girato in lungo e in largo queste variegate rassegne, dai cibi valtellinesi alla cucina napoletana.

Ma sono pochi i ristoranti che consegnano certezze: ecco come al Caffè Sociale di Riva San Vitale (vedi menu Rassegna Piemontese fino al 20 marzo) si coniugano piatti nettamente fedeli alle ricette originali e con una serie di vini di accostamento difficilmente rintracciabili sul mercato elvetico “

LA  BATSOA’ : ricetta antica, piatto povero della cucina contadina piemontese, in particolare  quello della cucina canevesana) ricetta che vede come principale ingrediente il piedino di maiale fritto. Piatto di difficile e lunga preparazione e non sempre rintracciabile anche nelle località canavesane. Un bonus speciale al patron del locale di Riva San Vitale  signor Marco VASSALLI per aver inserito questa specialità quasi introvabile,  e, bonus  assoluto: poter abbinare a questo piatto un particolare vino piemontese di grande lignaggio, quel Bricco dell’Uccellone immenso ……………………………….
E poi: TARTARE DI FASSONA E TARTUFO NERO, TAJARIN CON LA SALSICCIA DI BRA’, PEPERONI COTTI AL FORNO CON BAGNA CAUDA, GUANCIALE DI FASSONA BRASATO E POLENTA FRITTA…. E PER FINIRE UN “BUNET”…  rigorosamente in onore del Piemonte.

Il tutto in una sala ristorante a luci ovattate, un servizio perfetto ed un ricarico sui vini modesto che permette all’amante della bevanda di Bacco di gustare il suo vino preferito senza prosciugare il portafoglio.
Bravi.

===========BATSOA’============
I batsoà, sono gli zampini del maiale (pronuncia batsuà). Il nome deriva dal francese bas de soie (calze di seta) per la finezza del gusto e la tenerezza della carne.. Il nome Tradizionalmente venivano preparati il giorno dell’uccisione del maiale poiché costituivano una parte non conservabile dell’animale. Ancora oggi sono meglio reperibili nella stagione invernale.
La gastronomia regionale ne fa una parte importante del fritto misto alla piemontese ma può essere preparato anche lasciando marinare le carni lessate in acqua e aceto per diverse ore.
La ricetta

Raschiare e pulire bene gli zampetti di maiale.
Metterli in una pentola con acqua, un poco di aceto, cipolla, carota, aglio, rosmarino; cuocere per tre/quattro ore circa, controllare che siano ben cotti, toglierli dalla pentola e lasciare intiepidire. Disossare e farli a tocchetti. Spruzzare con aceto e lasciare riposare per una mezz’ora.
Passare i pezzi di zampetto nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
In una padella con olio bollente friggere per 10-15 minuti finchè non sono ben dorati e croccanti.
Servire caldi e accompagnarli con una misticanza di erbe selvatiche crude: tarassaco, soncino, …
La preparazione è piuttosto lunga ma il risultato al palato ripaga ampiamente.
Una buona Barbera giovane è la compagnia ideale ma ci sta bene anche un Dolcetto del Monferrato.

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Attilio dr. Scotti
Giornalista professionista
tess. 11168 Ass. Indipendente Giornalisti Svizzeri
Food & Wine Consultant, Pubbliche relazioni
Eventi enogastronomici
Membre de la Presse Ass.Suisse
des Sommelier Professionels

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