Paolo Marchi: ” Piano, molto piano sto sedimentando la sesta edizione di identità Golose”

8 febbraio 2010, Paolo Marchi:
Piano, molto piano sto sedimentando la sesta edizione di identità Golose che ho vissuto e sentito in maniera ancora più intensa delle ultime per il particolare momento
economico e di litigiosità che attraversa l’Italia in generale e che investe inevitabilmente anche la ristorazione.

Una ristoratrice mi ha scritto sabato dicendomi di invidiare i suoi colleghi sloveni che martedì scorso sono stati complimentati dal primo ministro Borut Pahor arrivato apposta a
Milano.
E’ stata una presenza forte per Tomaz Kavcic e per i suoi colleghi, è stata la conferma che ai massimi livelli c’è rispetto e attenzione per il mondo dell’alta
cucina.
Dovrebbe essere così anche da noi, ma non lo è.
Ci sono delle eccezioni, ma valgono tanto quanto le rondini che arrivano quando l’inverno non è ancora finito: fanno notizia, ma certo non la regola.

Chi popola il pianeta gola questo lo sogna e insegue da sempre e probabilmente è il momento di cambiare disco e registro perché non si ottiene nulla non appena si passa al ben
più grande Pianeta Italia.
Io penso che i primi a dovere cambiare testa siamo noi comunicatori e sono i ristoratori e i cuochi.
Lo so che quando non siamo capiti è facile pensare che sia colpa degli altri, ma non può essere sempre e solo così.
A volte la colpa è nostra che ci esprimiamo male o letteralmente sbagliamo passi.
La verità è che il mondo dell’alta cucina deve essere capace di diventare così importante da catturare in maniera naturale le attenzioni più disparate, anche quelle di
chi ci amministra e governa.

Come c’è il mondo del vino e quello dei prodotti, come c’è una larghissima fascia di ristorazione, distribuzione e alimentazione quotidiana, c’è anche la sublimazione di
tutto questo rappresentato da perle sparse qua e là, da vedere come la punta dorata di una piramide che il mondo dovrebbe invidiarci e che invece ancora fatica a conoscere.

Paolo Marchi

“In un momento di grande confusione, quasi di caccia alle streghe, la cucina è un’oasi di pace.
Anche dietro ai fornelli”, Massimo Bottura, Milano 1 febbraio 2010.

Newsletter Identità Golose N° 296 dell’ 8 febbraio 2010

Redazione Newsfood.com
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