Panettone della Costiera Amalfitana: Michele De Blasio ne firma solo 300, con erbe di mare e limone sfusato
24 Ottobre 2026
Lo chef stellato del ristorante Volta del Fuenti presenta a Milano un lievitato natalizio con salicornia, finocchio, lattuga di mare, limone candito e cioccolato. Trentasei ore di lievitazione, produzione limitata a 300 pezzi da un chilo, prezzo di 45 euro.
Newsfood.com, 25 ottobre 2026
NOTA DEL DIRETTORE – Dal gelato al panettone, il Natale è già dietro l’angolo
Senza quasi accorgercene, stiamo arrivando a Natale. Fino a poche settimane fa cercavamo refrigerio dal caldo di una lunga estate tra gelati, granite e ghiaccioli. Ora cominciano ad arrivare i primi panettoni, con due mesi di anticipo sulla festa.
A dire il vero, il panettone ha ormai superato i confini del calendario natalizio: c’è chi lo produce e chi lo mangia anche in piena estate. Ma resta il dolce che più di ogni altro annuncia l’arrivo del Natale.
Il Panettone Artigianale presentato dallo chef Michele De Blasio ha una particolarità: porta nel panettone anche i profumi del mare della Costiera Amalfitana. Salicornia, lattuga di mare, limone e cioccolato. Una combinazione che incuriosisce e che meriterebbe un assaggio.
Giuseppe Danielli
Michele De Blasio, dalla Costiera Amalfitana un panettone con i profumi del mare
di Michele Pizzillo
Non è inusuale che pasticceri e chef campani presentino a Milano i propri panettoni artigianali, che sono sempre più richiesti. Questa volta merita di essere segnalato l’ardire di uno di questi grandi professionisti, lo chef stellato Michele De Blasio che, possiamo dire, ha dato l’avvio alla presentazione dei tradizionali dolci natalizi fatti da artigiani o, anche, dall’industria.
L’ardire di questo chef campano, che guida la cucina di Volta del Fuenti, ristorante dei Giardini del Fuenti, che è un angolo di mondo di rara bellezza, adagiato tra gli scorci della Costiera Amalfitana, lo riscontriamo nel fatto che produce solo 300 pezzi.
Un panettone con cui De Blasio racconta la sua filosofia di cucina, con una ricetta che mette insieme una sinfonia di gusti, attraverso la selezione di erbe di mare disidratate (la salicornia, il finocchio e la lattuga di mare), nonché limone sfusato candito e bottoni di cioccolato. Materie prime davvero sorprendenti, con una lievitazione classica di 36 ore, tra pre-impasti e impasto.
Una ricetta originale ispirata da uno dei dessert del ristorante Volta, “Sotto le pergole”, che De Blasio ha reinterpretato in versione lievitato.
Michele De Blasio, una cucina che racconta il territorio
Questo lievitato della Costiera si inserisce nel racconto gastronomico del territorio che questo chef ha intrapreso già da qualche anno. Una narrazione attraverso piatti e menù che attinge alla memoria collettiva e personale legata a una terra intrisa di storia e cultura culinaria, ricca di materie prime straordinarie.
Ma anche alla sua storia personale. Classe 1985, originario di Sarno, un paese dell’interno, Michele De Blasio inizia molto presto a formarsi presso cucine importanti, con i fratelli Pourcel, Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Juan Mari Arzak, Rasmus Kofoed, Seiji Yamamoto, Arnaud Lallement, Martín Berasategui, José Andrés.
In Italia Riccardo Camanini e Alfonso Iaccarino sono i suoi principali maestri. Lavora con Pierfranco Ferrara al Faro di Capo d’Orso; con Pino Lavarra al Ritz-Carlton di Hong Kong, poi al Ritz-Carlton di Osaka, in Giappone, poco prima di sposare, nel 2019, il progetto Giardini del Fuenti.
Una preparazione e un’esperienza che gli hanno conferito uno stile personale di intendere la cucina, una pacatezza che nei piatti – qualcuno lo ha proposto in occasione dell’evento milanese che si è svolto presso il ristorante Cavoli a Merenda – si traduce in sicurezza, in padronanza compiuta e salda, che mette bene insieme la creatività con il piacere del gusto.
Solo 300 panettoni da un chilo, al prezzo di 45 euro
Il panettone è una produzione limitata di soli 300 pezzi, del peso di 1 kg, disponibili per l’acquisto sul sito www.giardinidelfuenti.com al prezzo di 45 euro. E, quindi, per conquistare questo esclusivo panettone bisogna affrettarsi.
Giardini del Fuenti, un giardino sospeso tra terra e mare
La trasferta milanese, però, aveva anche l’obiettivo di far conoscere i Giardini del Fuenti, un giardino pensile sospeso tra terra e mare, a Vietri sul Mare, che è un microcosmo di bellezza naturale e ospitalità autentica.
Un vero angolo di mondo di rara bellezza, con viste incantevoli e servizi esclusivi per una proposta di raffinata ospitalità. Frutto di un imponente progetto di recupero paesaggistico e architettonico, che ha in Alessandra e Pier Luigi De Flammineis il motore propulsore di una visione che rispetta le origini, ma con lo sguardo al presente e progetti per il futuro, nel perimetro di un ecosistema ambientale e umano da riscoprire, preservare e rilanciare.
Tante le anime del luogo che si svelano livello dopo livello, dal ristorante stellato Volta del Fuenti, capitanato appunto da De Blasio, a Il Limoneto, dal suggestivo Caveau al Riva del Fuenti, esclusivo beach club con ristorante.
Michele Pizzillo
BOX NEWSFOOD – Panettone e pandoro: produzione, mercato ed export
90.000 tonnellate prodotte, 596,3 milioni di euro di valore e 113 milioni di export. Sono i numeri del comparto italiano dei grandi lievitati natalizi, secondo i dati 2024 di Unione Italiana Food, presentati nel 2025.
Produzione. Nel 2024 la produzione complessiva di panettone e pandoro ha raggiunto 90.000 tonnellate, per un valore alla produzione di 596,3 milioni di euro, sostanzialmente stabile rispetto al 2023.
Esportazioni. All’estero sono state vendute 13.468 tonnellate, per un valore di 113 milioni di euro. I principali mercati europei comprendono Francia, Germania, Belgio, Svizzera e Regno Unito. Fuori dall’Europa figurano Stati Uniti, Canada, Australia, Brasile e Argentina.
Distribuzione e consumi. La grande distribuzione resta un canale importante per i prodotti industriali, mentre pasticcerie, vendita diretta e commercio online contribuiscono alla diffusione dei panettoni artigianali. Non disponiamo però di percentuali nazionali omogenee e aggiornate per confrontare il peso dei singoli canali.
Un dolce sempre meno stagionale. Il panettone continua a essere legato soprattutto al Natale, ma cresce l’interesse per le produzioni disponibili anche in altri periodi dell’anno, comprese le interpretazioni estive e salate.
Fonti: Unione Italiana Food, dati di comparto pubblicati da La Cucina Italiana, approfondimento sul panettone fuori stagione.
Nota della redazione: i dati quantitativi riportati si riferiscono al 2024 e comprendono panettone e pandoro. Non rappresentano il solo mercato del panettone né le previsioni per il Natale 2026.
BOX INFORMAZIONI UTILI – Giardini del Fuenti
Struttura: Giardini del Fuenti, Vietri sul Mare (Salerno), Costiera Amalfitana.
Ristorante: Volta del Fuenti, guidato dallo chef Michele De Blasio, una stella Michelin.
Indirizzo: S.S. 163 Amalfitana, km 47+300 – 84019 Vietri sul Mare (SA).
Telefono: +39 089 210653.
Cellulare: +39 351 1575445.
Sito ufficiale: www.giardinidelfuenti.com.
Panettone di Michele De Blasio: produzione limitata dichiarata di 300 pezzi, peso 1 kg, prezzo 45 euro.
Acquisto: attraverso il sito dei Giardini del Fuenti, secondo le informazioni comunicate nell’articolo.
Prezzo, disponibilità e modalità di acquisto sono quelli indicati nel materiale ricevuto e vanno confermati al momento dell’ordine.
Le cifre di produzione ed esportazione sono confermate dalle comunicazioni di Unione Italiana Food.
Indirizzo e numeri telefonici sono confermati anche dal Convention Bureau Napoli; la Guida Michelin conferma il ristorante e lo chef.
Fonte: Unione Italiana Food – Prodotti da forno; dati sul Natale 2025 e sull’export, riportati da ANSA.
Michele Pizzillo, giornalista e storico collaboratore di Newsfood, racconta ristorazione, protagonisti del gusto, territori, eventi e cultura gastronomica con particolare attenzione alle storie, ai prodotti e alle persone che animano il mondo dell’enogastronomia italiana.
