Nuove idee per antichi sapori: il pane alle mele

Sempre più consumatori vogliono prodotti sani e fatti in casa, e sempre più consumatori riscoprono tradizioni di una volta, come la panificazione artigianale. Allora, per evitare
di mangiare il “solito” pane ecco l’idea del pane alle mele.

La ricetta arriva da Herbert Hintner, chef originario del Sudtirolo. Hinter è capocuoco del ristorante “Zur Rose” di San Michele Appiano, premiato come cucina stellata Michelin e nel
pane alle mele rivede i sapori della propria terra. Infatti, il pane non prevede mele qualsiasi ma l’utilizzo di una delle 7 varietà Marlene rese perfette per questo connubio dal
clima ideale dell’Alto Adige/Südtirol.

Ingredienti: Farina di farro (1 kg), semi di girasole e sesamo (80 gr), un cucchiaino di sale, lievito (40 gr), un litro di acqua tipeidi, e, naturalmente, 200 grammi di mele secche.

Preparazione: versare la farina di farro in una ciotola, alla quale si aggiungeranno i semi di girasole, il sesamo e il sale. Successivamente, sbriciolare all’interno dell’impasto il
lievito, vi si versa l’acqua e si mescola bene. Contemporaneamente, con l’affettatrice o una mandolina, bisogna tagliare alcune sottili fettine di mela, metterle in forno a 25°C per 3-4 ore
a temperatura costante e aspettare fino a che non saranno essiccate. Una volta pronte, è necessario aggiungerle all’impasto, dopo averle sminuzzate con le mani. Disporre le pagnotte su
una teglia imburrata e farle cuocere in forno a 190° per 35 minuti circa. Lo chef suggerisce di mettere nel forno anche un pentolino con dell’acqua in modo che le pagnotte non si secchino
troppo.

Matteo Clerici

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