Nocciole del Piemonte, cioccolato di Modica: nascono le praline del cardinale, le mozzarelle colorate
18 Settembre 2012
Chi dice che la mozzarella è pallida è noiosa non conosce Raffaele Sergio Figliola.
Nato ad Agropoli ma residente ed attivo a Milano, lo chef ha preso la mozzarella di Campania è l’ha colorata, alla lettera. Pistacchi di Bronte, nocciole del Piemonte, Mirto di Sardegna,
cioccolato di Modica: nascono così le praline del cardinale dove il bianco della mozzarella diventa la tela su cui dipingere con essenze ed ingredienti vari.
Come spiega lo chef Figliola, l’obiettivo rimane però manipolare gli ingredienti dolciari ed il latticino senza danneggiare il sapore originale del prodotto.
Colori a parte, le praline del cardinale sono frutto di un progetto preciso.
La sperimentazione è durata 3 anni, mentre la parte tecnica sarà svolta in Campania: le ricerche sono iniziate ad Agropoli per poi proseguire a Paestum. Proprio la cittadina sta
per ospitare una squadra della Facoltà di Scienze dell’Alimentazione dell’Università Federico II di Napoli. Compito dei laureandi, studiare la realizzazione, la lavorazione del
prodotto e le caratteristiche ed i sapori della mozzarella.
E’ inoltre stabilito come la presentazione della nuova mozzarella avverrà il 5 ottobre (castello medievale di Agropoli) mentre per la commercializzazione bisognerà aspettare
qualche mese.
Comunque sia, lo chef Figliola è soddisfatto: “Senza falsa modestia posso dire di aver reinventato la mozzarella. Questo prodotto dal sapore unico, verrà lanciato in anteprima
proprio nella capitale del Cilento e da qui, si spera, potrà aver ben presto un successo internazionale”.
Matteo Clerici
