Natale anche da soli, Pasqua e Pasquetta con i fratelli Spigaroli

Natale anche da soli, Pasqua e Pasquetta con i fratelli Spigaroli

I pranzi di Pasqua e Pasquetta al ristorante “” il Laboratorio Gastronomico dell’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR)

Un tempo, era piuttosto comune – con l’autorevole sostegno di detti popolari e di adagi di fonte incerta ma radicati nell’archivio dell’immaginario collettivo – programmare un Natale casalingo, attorno ad una tavola capace di riunire tutta la famiglia, ed una Pasqua all’insegna del libero arbitrio. Ora che molte cose sono cambiate, la libertà di scelta volge la lancetta verso il Natale, mentre sono il pranzo di Pasqua e quello di Pasquetta ad ispirare quel senso di tradizione e tipicità che sventolano come una bandiera nei piatti di locali come il ristorante “Al Cavallino Bianco”, Laboratorio Gastronomico dalle svariate identità fortemente voluto da Luciano Spigaroli, fratello dello chef Massimo, i cui nomi sono inevitabilmente legati a quello dell’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR).

Con la speranza di un sole che scaldi il cuore e stimoli l’appetito, il 20 aprile 2014, il Pranzo di Pasqua – offerto al prezzo di 57 euro a persona – si apre in giardino, con un benvenuto fatto di Analcolici alla frutta, Strologo metodo Classico Brut e Fortana del Taro dell’Antica Corte Pallavicina, Stuzzicherie sfiziose calde e fredde dalla cucina, degustazione della Spalla Cotta calda di maiale nero con tocchetti di torta fritta, Le salsiccette di Strolghino alla griglia, i tocchetti di mortadella di Busseto alla griglia, il Parmigiano Reggiano di pianura e collina.

Una volta seduti a tavola, si assiste alla sfilata del Culatello dell’Antica Corte Pallavicina e della coppa di maiale nero e dello Strolghino di Culatello, seguiti da insalata alla parmigiana, ravioletti di bue bianco con prataioli, piselli e asparagi, risotto al tartufo di primavera, classico agnello pasquale all’aretina con le patate rosolate e filetto farcito con tosone e Culatello.

Per finire, il Gran Buffet, con Rottura dell’Uovo gigante con sorprese per tutti i bimbi, la selezione dei migliori formaggi dell’Appennino, frutta fresca con il trionfo di sorbetti e le macedonie con fragole al limone, i dolci caserecci secondo le ricette di Mamma Enrica e le golosità creative del maestro “Pasticcere”, caffè di Angiulen al buffet, caffè espresso e carrello dei superalcolici.

Ma negli ultimi anni, non esiste Pasqua senza Pasquetta. Ecco dunque che, il 21 aprile, si replica con il Pranzo di Pasquetta, al prezzo di 55 euro a persona, con riduzione del 50% per i bambini sotto i 10 anni, ai quali sarà possibile riservare un menu appositamente studiato. Un nuovo benvenuto in giardino precede il pranzo vero e proprio, che si apre il con Culatello, i migliori salumi e la giardiniera dell’Antica Corte Pallavicina. A seguire, il risottino mantecato con il tosone filante, funghi pioppini e zucchini e i classici tortelli di erbetta alla parmigiana. Il bue bianco cotto rosato al condimento Spigaroli con le sue verdure e l’anatra pezzata nera arrostita con le sue patate, insieme al giardinetto di verdure, fanno dei secondi un momento che vale la pena attendere, prima del Gran Buffet finale.

Redazione Newsfood.com

 

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