Morte prematura, mangiare salumi aumenta il rischio del 72% (leggi commento di ASSICA)

Salumi, ma anche pancetta, salsiccia e salame: mangiare carne rossa e lavorata aumenta in maniera notevole il rischio di morire per morte prematura, specie se legata a cancro o malattie
cardiovascolari.

Questa la conclusione presente in una ricerca dell’Università di Zurigo (Svizzera), diretta dalla dottoressa Sabine
Rohrmann e pubblicata su “BMC Medicine”.

Gli studiosi hanno messo sotto esame 448.568 persone: (uomini e donne) senza precedenti di infarto, cancro o ictus, residenti in diversi Paesi europei, tutti tra i 35 ed i 70 anni.

Tramite centri minori satelliti, sono stati indagati la loro salute e la loro dieta, con focus sulla carne rossa, bianca e lavorata. In base ai criteri, la carne rossa includeva quella di
bovino, suino, equino e ovino; la carne bianca il pollame in genere, ma anche anatra e coniglio. Infine, la carne lavorata includeva prosciutti, salami, salsicce, pancetta e tutti i salumi e
insaccati in genere.

La ricerca è durata 13 anni, durante i quali una persona su 17 è morta. Sono stati così registrati 5.556 decessi per malattie cardiache e vascolari, 9.861 mori per cancro e
1.068 a causa di malattie respiratorie.

Dopodiché, gli esperti hanno controllato in dettaglio la situazione (alimentare) dei deceduti, notando come il consumo di carne rossa aumentava il rischio di malattie cardiovascolari
(+72%) e cancro (+11%). Riguardo poi al rischio di morte, i volontari che mangiavano 160 grammi al giorno vedevano crescere il pericolo (+44%) rispetto a chi consumava solo 20 grammi al
giorno.

Secondo, il fenomeno è spiegabile con un effetto concatenato. Più chiaramente, l’eccesso di carne rossa è dannoso di per sé ed è anche legato ad un cattivo
stile di vita, come poco moto, fumo, eccesso di alcolici.

Matteo Clerici

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