Moreno Cedroni è uno degli chef italiani più innovativi a Identità Golose 2011

Come aperitivo un Mojito rivisitato con Mousse di noccioline da mangiare col dito. Ostrica con ostrica e perle di ostrica, gelato all’ostrica e perle di tè affumicato ricoperte di agento alimentare in polvere, germoglio di borragine. Cubi di pesce spada marinati in soia e miele abbinati a una crema di friggitelli, ananas cotto a bassa temperatura con succo d’arancia e anice stellato, friggitelli e daikon a filo. La Zuppa di Lenticchie con filetti di trota e Prosciutto Pata Negra. Il dessert. rielaborazione di Moschino Funny, gelato alla viola, mousse di lampone e sciroppo di bergamotto