Milano: per tre giorni la Mecca dei Golosi

Milano: Identità Golose 2010

Quinto appuntamento e la novità più evidente è la sede, nuova: Milano Convention Centre, sempre in città, in via Gattamelata 5, una struttura scelta perché
grande e funzionale e come tale in grado di dare spazio e risposte a ogni istanza e richiesta di espositori, pubblico e relatori.

11 Gennaio 2010: Paolo Marchi

Venti giorni esatti e alle 10 del mattino di domenica 31 gennaio avrà inizio la sesta edizione di Identità Golose, con i primi relatori sui rispettivi palchi di lì a
poco, Ilario Vinciguerrain Sala Bianca per Identità di olio e Davide Oldani in Auditorium per il Lusso della semplicità. Tra due settimane invece, lunedì 25, presentazione
a Milano, Elisa Zanotti informerà tutti i colleghi per tempo.

E’ un momento cruciale quello che sta attraversando la ristorazione italiana, vittima della crisi economica e dell’ignoranza, un mix pericoloso perché porta molti a rifugiarsi in piatti
tranquillizzanti, “della nonna e dell’infanzia” viene da dire, per non rischiare in attesa di tempi migliori, vittime dei tanti che conoscono l’ultimo modello di occhiali griffati o il refrain
di ogni suoneria scaricabile dalla rete, ma che giudicano l’alta cucina senza nemmeno avere idea di cosa sia.

Rido quando qualcuno mi dice che uno stellato è ricco e fa i soldi solo perché i piatti hanno prezzi importanti, la cantina ha vini di pregio, c’è un sommelier, ci sono
tovaglie belle e così via.

Guardano la superficie e non vanno oltre, pesano le entrate e ignorano le spese.

I grandi nomi si spremono a mille perché in Italia non c’è una politica che pensi a salvaguardare il meglio, un Ducassefa per la Francia molto più di tanti oscuri
industriali o funzionari.

Se si tratta di fare cassetta con cibi e vini le stelle sono da evitare, meglio pizze di plastica, gelati dopati e bevanda da pochi spiccioli, in Italia si rischia anche di passare per un Robin
Hood.

Mi auguro che da Identità 2010 arrivino delle idee, delle proposte perché si cominci a fare davvero sistema. In tal senso viva la Giornata della Cucina italiana nel mondodomenica
17 (e prima ancora a New York con Chicco Cereae Mario Batali). Viva chi unisce, che di divisioni si muore vittime di rancori, gelosie e sterilità mentale.

Il programma ed i protagonisti di Identità Golose 2010

domenica 31 gennaio 2010
SALA AUDITORIUM – Il lusso della semplicità

ore 11:00 – Davide Oldani, POP…la mia nuova cucina italiana
ore 11:40 – Luigi Taglienti, a spasso nel territorio
ore 12:20 – Antonino Cannavacciuoloe Eugenio Pol, pane, amore e fantasia…
ore 13:00 – pausa
ore 15:00 – Massimiliano e Raffaele Alajmosala da cucina
ore 15:40 – Andrea Berton, sapori primari
ore 16:20 – Paco Morales, artigianato e tecnica
ore 17:00 – Mauro Uliassi, il pesce e la selvaggina
ore 17:40 – Denis Martin, 26 piatti = 26 immagini concettuali
ore 18:30 – Luca Gardini, gli abbinamenti cibo-vino secondo Luca Gardini

SALA BIANCA – Identità di olio

ore 10:30 – Ilario Vinciguerra, il risotto all’extra vergine
ore 11:30 – Emanuele Scarelloe Fabrizio Nonis, i condimenti da carne
ore 12:30 – Corrado Assenza, Igor Macchiae Mattia Pariani, gli oli di nocciola, pistacchio e pinoli
ore 13:30 – pausa
ore 15:00 – Josean Martinez Alija
ore 16:00 – Andrea Mattei, primi piatti all’olio extra vergine di oliva
ore 17:00 – Giancarlo Timballoe Luca Landi, i gelati all’olio e alle olive
ore 18:00 – Franco Aliberti, l’olio in pasticceria

lunedì 01 febbraio 2010
SALA AUDITORIUM – Il lusso della semplicità

ore 10:00 – Salvatore Tassa
ore 10:40 – Alex Gares, la nuova cucina indiana
ore 11:20 – Massimo Bottura
ore 12:00 – Alain Ducassee Franck Cerutti
ore 13:00 – pausa
ore 15:00 – Gennaro Esposito
ore 15:40 – Manolo De La Osa, radici manceghe
ore 16:20 – Daniel Patterson, la Nuova California: pionierismi intorno alla cucina locale
ore 17:00 – Enrico Crippa, complementi di pasta
ore 17:40 – Alvin Leung, X-treme Chinese in versione italiana
ore 18:20 – Corrado Assenza, il lusso?…semplicità reale

SALA BIANCA – Identità di pasta

ore 10:00 – Elio Sironi, la pasta – teorie sui metodi di cottura
ore 11:00 – Alfonso Caputo, trafilare la pasta fatta in casa
ore 12:00 – Peter Brunel
ore 13:00 – pausa
ore 14:30 – Niko Romito, la pasta e le farine di montagna
ore 15:30 – Moreno Cedroni, la pasta saltata a freddo
ore 16:30 – Pino Cuttaia, pasta al pesce
ore 17:30 – Alberto Bettini, nuovi piatti ai tartufi d’inverno, influenzati da pratiche familiari locali
ore 18:30 – Filippo Gozzolie Galileo Reposo, il doppio volto della pasta: classico e dolce

martedì 02 febbraio 2010
SALA AUDITORIUM – L’Emilia Romagna e la Slovenia

ore 10:00 – Stefano Ciotti, il soffritto: punto di partenza della mia cucina creativa
ore 10:40 – Alberto Faccani, pesci sott’acqua: la cucina sottovuoto applicata alla cucina di pesce della riviera
ore 11:20 – Igles Corelli
ore 12:00 – Valentino Marcattiliie Massimo Bottura
ore 13:00 – pausa
ore 14:40 – Filippo Chiappini Dattilo
ore 15:20 – Tomaž Kavcic
ore 16:00 – Vesna e Gašper Carman
ore 16:40 – Ana Roš
ore 17:20 – Janez Bratovž, riscoprendo i sapori della mia infanzia
ore 18:00 – evento Slovenia di chiusura Congresso aperto a tutti i partecipanti

SALA BIANCA – Le nuove frontiere della pasticceria a cura dell’École du Grand Chocolat Valrhona

ore 10:30 – Frédéric Baula pâtisserie raisonnée: l’evoluzione della pasticceria moderna
ore 13:00 – pausa
ore 14:30 – Frédéric Bau
ore 15:30 – Gianluca Fusto
ore 16:30 – Thierry Bridron

Internet: http://www.marchidigola.it

Redazione Newsfood.com