Le Identità Golose tornano a Milano, oltre il mercato, dentro il gusto

Le Identità Golose tornano a Milano, oltre il mercato, dentro il gusto

A febbraio, dal 5 al 7, Milano è la sede dell’ottava edizione di Identità Golose. l’Auditorium del centro congressi di via Gattamelata a Milano diventerà così
punto d’incontro della cucina d’elite e della pasticceria d’autore.

Tema principale, l’andare “Oltre il mercato“. Detto più chiaramente, si vuole andare oltre la stretta logica domanda-offerta, cercando di rimanere in equilibrio tra spinte di
globalizzazione e identità locale.

Tra le numerosi voci, ecco Paolo Marchi, ideatore e curatore: “Bisogna ordinare per qualità e non per risparmiare: bisogna che la cucina sia intelligenza, sia concreta e sincera, che
prediliga sapori diretti e con essi le sfumature che le capacità di un cuoco possono aggiungere. È per questo che alcune lezioni saranno tenute da due relatori contemporaneamente,
due o tre ingredienti interpretati secondo il loro lato salato e quello dolce dopo che la cucina contemporanea ha visto crollare gli steccati tra mondo della ristorazione e quello della
pasticceria”.

In ogni caso, Marchi non è solo: a dargli manforte, personaggi come René Redzepi (dal Noma di Copenaghen) o Massimo Bottura (dell’Osteria Francescana), entrambi in scaletta
lunedì 6.

Notevoli anche i temi secondari. Ad esempio, “Identità Naturali“, che darà spazio anche alla cucina vegan. Oppure “Identità Vent’anni“, che darà spazio
ai giovani chef rampanti. O ancora “Identità Donna“, che testimonia il cambiamento delle signore: da deputate alla cucina di serie b (i fornelli di casa) all’alimenteazione di
classe.

Inoltre, il viaggio gastronomico. Tappe principali, la pasticceria d’Italia e del mondo. Comprimari di lusso “Identità di Pasta”, “Identità di Carne”, “Identità di
Pizza”.

Infine, il ruolo della regione ospite: quest’anno è il Trentino. A tenere alta la bandiera, Paolo Donei, Alessandro Gilmozzi, Alfio Ghezzi e Daniel Facen che interverranno nella
giornata di martedì 7 febbraio.

PER ULTERIORI INFORMAZIONI:

www.identitagolose.it

Matteo Clerici

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