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Investimenti nel settore della ristorazione: sempre più strategici per la sostenibilità e l’efficienza in cucina. A prova di ritorno dell’investimento

Secondo il rapporto Ristorazione 2024 della Fipe, nel 2023 un imprenditore su due ha investito in attrezzature di cucina per ammodernare e migliorare la propria attività. I moderni sistemi di cottura, dotati di funzioni intelligenti e tecnologie ad alta efficienza energetica, sono fondamentali per una produzione efficiente. Enrico Ferri, AD di RATIONAL Italia, spiega l’importanza di questi investimenti e come calcolare il ritorno dell’investimento.

Secondo il rapporto, il 9,5% degli investimenti è stato destinato all’acquisto di nuove attrezzature di cottura, come forni e piani a induzione. Investire in sistemi di cottura intelligenti offre vantaggi significativi, tra cui sostenibilità ambientale ed efficienza energetica. Ferri evidenzia che un forno combinato a vapore intelligente, come l’iCombi Pro di RATIONAL, consente di ridurre i costi di acquisto, manutenzione e riparazione, essendo sufficiente un solo sistema per gestire tutta la produzione.

 

I costi energetici sono un altro fattore cruciale. Secondo ENGIE Impact, quasi l’80% dei costi energetici annuali nel settore dell’ospitalità è dovuto alla preparazione, stoccaggio e conservazione non efficienti degli alimenti. I forni combinati a vapore moderni consumano molta meno energia. L’iCombi Pro di RATIONAL, ad esempio, può risparmiare fino al 70% di energia rispetto ai sistemi tradizionali grazie alle sue elevate prestazioni e ai programmi di cottura intelligenti.

Inoltre, l’utilizzo di materie prime è ottimizzato. La cottura con iCombi Pro richiede quasi nessun grasso, riducendo i costi di acquisto e smaltimento dell’olio fino al 95%. Il controllo preciso del clima riduce le perdite di peso degli alimenti fino al 25%, evitando sprechi di cibo. Il sistema di cottura iCombi Pro semplifica anche la vita del personale di cucina, automatizzando i processi di cottura e pulizia, risparmiando fino al 60% del tempo di lavoro.

Grazie ai risparmi sui costi energetici, delle materie prime e della manodopera, un iCombi Pro può ripagarsi in meno di un anno. È possibile calcolare il ritorno dell’investimento utilizzando il calcolatore online disponibile sul sito di RATIONAL.

A seguire il Comunicato stampa ufficiale di Rational

 

 

Secondo il rapporto Ristorazione 2024 della Fipe nel 2023 un imprenditore su due ha investito nelle attrezzature di cucina per ammodernare e migliorare la propria attività. I moderni sistemi di cottura sono dotati di funzioni intelligenti e una strumentazione tecnologica e ad alta efficienza energetica risulta fondamentale per una produzione efficiente. Enrico Ferri, AD di RATIONAL Italia, spiega perché vale la pena di investire in tal senso e come calcolare il ritorno dell’investimento.

 

 

Secondo il rapporto 2024 di Fipe, il 9,5% degli investimenti è stato fatto per l’acquisto di nuove attrezzature per la cottura (forni, fuochi a gas o piani induzione). Investire in sistemi di cottura intelligenti ha numerosi vantaggi, tra cui la sostenibilità ambientale e l’efficientamento energetico.

«Un forno combinato a vapore intelligente offre un notevole potenziale di risparmio rispetto agli apparecchi di cottura tradizionali», spiega Ferri, AD di RATIONAL Italia. «Il nostro iCombi Pro può arrostire, grigliare, cuocere al forno, friggere, brasare, cuocere a vapore e stufare. Ciò significa che ai ristoratori è sufficiente un solo sistema di cottura per gestire tutta la produzione, eliminando il costo d’acquisto iniziale di tutti gli altri apparecchi che non servono più, nonché i costi di manutenzione e riparazione di ciascuno di essi».

Quando si parla di risparmio, è fondamentale valutare anche i costi energetici: secondo ENGIE Impact – società di consulenza sulla sostenibilità – quasi l’80% dei costi energetici annuali nel settore dell’ospitalità è dovuto alla preparazione, allo stoccaggio e alla conservazione non efficienti dal punto di vista energetico degli alimenti. «Oltre al frigorifero e alla lavastoviglie, i principali responsabili sono gli apparecchi di cottura convenzionali», spiega l’esperto di ENGIE Impact. I moderni forni combinati a vapore, invece, consumano molta meno energia. Un iCombi Pro di RATIONAL, ad esempio, risparmia fino al 70% di energia rispetto ai sistemi di cottura tradizionali grazie alle sue elevate prestazioni, ai programmi di cottura intelligenti e all’utilizzo a pieno carico della camera di cottura.

Ulteriori risparmi possono essere ottenuti nell’utilizzo delle materie prime. «La cottura con iCombi Pro non richiede quasi alcun grasso, riducendo i costi di acquisto e smaltimento dell’olio fino al 95%», afferma Ferri. I ristoratori possono anche aspettarsi un costo dei prodotti inferiore per quanto riguarda i frutti di mare e la carne, perché il preciso controllo del clima di iCombi Pro riduce le perdite di peso fino al 25%. Terzo punto: se il cibo è sempre della qualità desiderata, non va sprecato o buttato via. «L’intelligenza del sistema di cottura è fondamentale», spiega Ferri. «iCombi Pro controlla i processi di cottura in modo completamente indipendente. L’operatore non deve fare altro che caricare gli alimenti e selezionare il percorso di cottura desiderato per avere la certezza che il forno combinato fornisca sempre lo stesso risultato di alta qualità.» Questo semplifica anche la vita del personale di cucina, spiega continua Ferri:

«Sia il processo di cottura che quello di pulizia sono completamente automatici. Di conseguenza, il personale non deve più svolgere attività di routine come il controllo del processo di cottura o la pulizia manuale del sistema di cottura. Il tempo risparmiato si aggiunge idealmente a un risparmio di tempo di lavoro fino al 60%».

Grazie ai risparmi sui costi di energia, materie prime e manodopera, un iCombi Pro può ripagarsi in meno di un anno, afferma Ferri. E’ possibile calcolare in ritorno dell’investimento prima ancora di acquistare il prodotto utilizzando il calcolatore online disponibile all’indirizzo rational-online.com/it_it/icombi-pro/redditivita/

Redazione Newsfood.com

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Informazioni su RATIONAL

Il gruppo RATIONAL è leader mondiale, a livello settoriale e tecnologico, nella preparazione di piatti caldi nell’ambito delle cucine professionali. La società, fondata nel 1973 occupa circa 2.300 collaboratori, di cui più di 1.300 in Germania. In seguito all’IPO del 2000, RATIONAL è quotata nel segmento Prime Standard della Deutsche Börse (Borsa tedesca) e rappresentata oggi sullo MDAX.

L’obiettivo principale della società è quello di offrire sempre ai propri clienti il massimo vantaggio possibile. Al suo interno, RATIONAL è fedele al principio della sostenibilità, che trova la sua espressione nei fondamenti di tutela ambientale, gestione e responsabilità sociale. Anno dopo anno, i numerosi riconoscimenti internazionali ottenuti testimoniano l’elevato livello del lavoro svolto da RATIONAL.

sistema di pulizia autonomo e integrato per il forno professionale iCombi Pro

sistemi di cottura

Autocontrollo e HACCP (salute.gov.it

sistema multifunzione iVario Pro

forno combinato a vapore iCombi Pro,

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