RATIONAL: Show Cooking con lo Chef Andrea Incerti Vezzani

Dal Campo alla Tavola: La Cucina Sostenibile di Andrea Incerti Vezzani in Collaborazione con RATIONAL

Il 19 giugno a Milano si è tenuto uno straordinario show cooking presso la Room Cooking di Lesto Group, organizzato da RATIONAL in collaborazione con lo chef stellato Andrea Incerti Vezzani. Andrea, noto per il suo impegno nella valorizzazione della cucina emiliana e della sostenibilità, ha presentato le sue tecniche culinarie innovative utilizzando i sistemi di cottura avanzati di RATIONAL.

Chef del rinomato Ristorante Locanda Cà Matilde a Rubbianino di Quattro Castella, Andrea ha enfatizzato l’importanza della stagionalità e della provenienza locale degli ingredienti, evidenziando il ruolo centrale del loro orto biodinamico nel fornire oltre l’80% delle verdure utilizzate in cucina. Durante l’evento, moderato dalla Direttrice di Mixer, Rossella di Stefano, e con la partecipazione di Marco Iozzolino, corporate chef di RATIONAL, sono stati preparati piatti iconici come l’uovo poché con porri, tosone e tartufo, e la celebre Bomba di riso con ragù di croste di Parmigiano Reggiano.

Le tecniche di cottura sono state eseguite con i dispositivi RATIONAL, tra cui il sistema multifunzione iVario Pro e il forno combinato a vapore iCombi Pro, che hanno dimostrato la loro versatilità e precisione nell’ottimizzare il processo culinario. I partecipanti hanno potuto apprezzare non solo la rapidità nella preparazione dei piatti, ma anche l’efficienza nel ridurre gli sprechi e massimizzare i sapori grazie alle tecnologie innovative.

L’evento ha enfatizzato come l’approccio sostenibile alla cucina non solo contribuisca alla riduzione dell’impatto ambientale, ma offra anche vantaggi significativi in termini di qualità del servizio e benessere del personale.

A seguire il Comunicato stampa ufficiale di Rational

RATIONAL: SHOW COOKING CON LO CHEF ANDREA INCERTI VEZZANI

DAL CAMPO ALLA TAVOLA: LA CUCINA SOSTENIBILE DI ANDREA INCERTI VEZZANI IN COLLABORAZIONE CON RATIONAL

 

 

Il 19 giugno si è tenuto a Milano uno show cooking con lo chef stellato Andrea Incerti Vezzani, in collaborazione con RATIONAL, presso la Room Cooking di Lesto Group. La Cooking Room, un ambiente completamente attrezzato con i sistemi di cottura RATIONAL, non è solo una dark kitchen che offre spazi e cucine attrezzate a catene, ristoranti o chi è alle prime armi, ma è anche uno showroom dove è possibile testare in prima persona i forni all’avanguardia.

 

Andrea Incerti Vezzani, chef del Ristorante Locanda Cà Matilde a Rubbianino di Quattro Castella, Reggio Emilia, ha portato la sua esperienza e passione per la cucina emiliana all’evento.
Nel suggestivo contesto delle terre matildiche, Andrea e la moglie Marcella hanno trasformato il ristorante in un tempio della tradizione culinaria, valorizzando la stagionalità e la qualità delle materie prime grazie anche a un orto biodinamico che fornisce oltre l’80% del fabbisogno del ristorante.

 

L’evento è stato moderato dalla Direttrice di Mixer, Rossella di Stefano, e ha visto Marco Iozzolino, corporate chef di RATIONAL, eseguire le ricette dello chef Vezzani.
Il focus è stato sulla sostenibilità nei processi produttivi e nei piatti finali, una tendenza sempre più rilevante per ristoratori e consumatori. «L’80% dei vegetali che proponiamo nei nostri piatti provengono dal nostro orto, è essenziale per me poter raccogliere alle 17 quello che servo in tavola alle 19, rispettando la stagionalità e il concetto di km 0», afferma Andrea mentre interagisce con il pubblico. Ma come fa chi non ha un orto, vi chiederete, il consiglio è quello di collaborare con i distributori locali, mantenendo buoni rapporti e assicurandosi che condividano la filosofia sostenibile del ristorante.

Durante l’evento sono state presentate due ricette che valorizzano il Parmigiano Reggiano: uovo poché con porri, tosone e tartufo, e la famosa Bomba di riso con ragù di croste di Parmigiano Reggiano. Le preparazioni hanno dimostrato come utilizzare interamente gli ingredienti, riducendo gli sprechi e massimizzando i sapori: «Non ci sono limiti di immaginazione. Bisogna conoscere bene la materia prima e spesso davvero non ci accorgiamo delle possibilità che abbiamo davanti», afferma Andrea, «È ovvio però, che usare tutto quello che il prodotto ci offre per evitare gli scarti, deve avere un senso».

I partecipanti hanno potuto apprezzare la velocità di realizzazione dei piatti grazie ai sistemi di cottura RATIONAL. Il sistema multifunzione iVario Pro ha permesso in pochi minuti di preparare una ventina di porzioni, sostituendo pentole, padelle e bagnomaria, mentre il forno combinato a vapore iCombi Pro è stato di supporto per la seconda ricetta, dimostrando le sue peculiarità: versatilità e precisione. Bisogna tenere conto che le tecnologie RATIONAL non sostituiscono il personale, ma riducono gli errori, migliorano l’efficienza, aiutando a mantenere l’uniformità di cottura, grazie anche all’app Connected Cooking e ai programmi dedicati per la cottura dei piatti. Tutto questo, quindi, ci aiuta a risparmiare tempo e spazio, a migliorare la salute del cliente, ma non solo! «La tecnologia ci permette di organizzarci al meglio, mantenere un livello di servizio elevato e gestire il benessere del personale» afferma lo chef, «Le ricette possono essere salvate e utilizzate in seguito da tutto lo staff, anche dai meno esperti, offrendo una continuità nella qualità.»

L’evento ha sottolineato come la cucina sostenibile, basata su ingredienti locali e tecniche innovative, offra benefici e vantaggi a tutto tondo, contribuendo a una ristorazione più consapevole e rispettosa dell’ambiente. Dimostrando così che la sostenibilità si può legare all’Alta Cucina.
Ulteriori informazioni sono disponibili sul sito rational-online.com.

Redazione Newsfood.com

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Informazioni su RATIONAL

Il gruppo RATIONAL è leader mondiale, a livello settoriale e tecnologico, nella preparazione di piatti caldi nell’ambito delle cucine professionali. La società, fondata nel 1973 occupa circa 2.300 collaboratori, di cui più di 1.300 in Germania. In seguito all’IPO del 2000, RATIONAL è quotata nel segmento Prime Standard della Deutsche Börse (Borsa tedesca) e rappresentata oggi sullo MDAX.

L’obiettivo principale della società è quello di offrire sempre ai propri clienti il massimo vantaggio possibile. Al suo interno, RATIONAL è fedele al principio della sostenibilità, che trova la sua espressione nei fondamenti di tutela ambientale, gestione e responsabilità sociale. Anno dopo anno, i numerosi riconoscimenti internazionali ottenuti testimoniano l’elevato livello del lavoro svolto da RATIONAL.

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