Intervista a Nicola Bertinelli, Agricoltore 2.0: nuovi modelli di business del Parmigiano Reggiano

27 Ottobre 2015

By Giuseppe

TEDx Talks: a Genova presentato un innovativo  modello di business per il Parmigiano Reggiano

Scienziati, guru dei new media, politici, artisti e imprenditori: sono i protagonisti di TED Talks, il ciclo di conferenze che dal Nord America si è diffuso in tutto il mondo, Italia compresa. Alla base di questo format la convinzione che le idee abbiano il potere di cambiare le persone, incoraggiandole a plasmare la società del futuro.
Nei giorni scorsi TED Talks ha fatto tappa a Genova. Tra i protagonisti dell’incontro, che si è tenuto al Porto Antico della città ligure, c’era anche Nicola Bertinelli, campione di un nuovo modello di imprenditoria nel campo dell’agroalimentare. Proprio in questi giorni all’Expo verrrà assaggiato ufficialmente il primo Parmigiano Reggiano Kosher certificato.

Ecco l’intervista di Newsfood.com a Nicola Bertinelli:
Come ama definirsi?
Mi ritengo una figura atipica, per così dire un agricoltore 2.0. Merito soprattutto della mia formazione: dopo la laurea conseguita all’Università Cattolica del Sacro Cuore, ho lasciato l’Italia per conseguire un Master in Business Administration in Canada, alla University of Guelph. Rientrato in Italia, ho messo a frutto questa esperienza rivoluzionando l’azienda agricola di famiglia.

La Bertinelli produce Parmigiano Reggiano DOP. Qual è lo stato di salute della filiera?
Indubbiamente questo prodotto simbolo dell’eccellenza made-in-Italy sta attraversando un momento difficile: si pensi alla chiusura di numerose stalle (si stima addirittura 1 su 4), al crollo dei compensi riconosciuti ai caseifici e agli allevatori (ora inferiori ai costi di produzione), alle difficoltà dell’export accentuate dall’embargo russo, alla concorrenza sleale dei prodotti Italian Sounding.

Secondo lei c’è la possibilità di invertire questo trend?
Ne sono assolutamente convinto. E sto cercando di dimostrarlo nell’attività di tutti i giorni. In Bertinelli – che è nata nel 1985 ed è stata tramandata di generazione in generazione dal mio bisnonno fino ad arrivare a me – abbiamo avuto il coraggio di attuare una rivoluzione e di ritornare a una filiera meno industriale, basata sulla passione e sul know-how di piccoli artigiani del gusto, custodi da decenni dei segreti della produzione del Parmigiano Reggiano.

Quali sono gli elementi distintivi dell’Azienda Casearia Bertinelli?
Tra i 400 caseifici della zona di origine del Parmigiano Reggiano, siamo una delle pochissime realtà a gestire tutti i comparti produttivi della filiera del latte, a cominciare dai campi: ricordiamoci che un buon formaggio non nasce in caseificio, come molti pensano, bensì direttamente nei campi e nella stalla. E poi siamo estremamente dinamici: puntiamo molto su produzioni a valore aggiunto, come è il caso del Parmigiano Reggiano DOP Millesimato e del Parmigiano Reggiano Kosher. Il primo è prodotto utilizzando il latte delle bovine che abbiano partorito da non più di 100 giorni, per le sue caratteristiche particolari mentre il secondo verrà presentato in anteprima mondiale a EXPO, presso il Padiglione di Israele, martedì 27 ottobre.

Lei è considerato anche il fautore di una visione dell’agricoltura come settore multifunzionale.
Esatto. L’azienda agricola Bertinelli è sostenibile economicamente perché gestita come quattro business unit: accanto alla “classica” produzione e vendita di Parmigiano Reggiano, coesistono il retail nei punti vendita Bertinelli, il food service e l’intrattenimento serale, con il Caseificio della Musica che è considerato tra i più originali e migliori locali da ballo in Italia.