Il pizzaiolo professionale nella pizzeria

DOCENTI

Massimo Quondamatteo
Mario Raschini

DESTINATARI

Il corso prevede un numero minimo di 5 allievi ed un massimo di 15.
L’inizio del corso è subordinato al raggiungimento del numero minimo di 5 allievi.

SEDE DEL CORSO

Pizza.it School
Capodarco di Fermo (AP) – Via Adriatica, 31

DURATA DEL CORSO

n. 40 ore
Da lunedì 22/06/2009 a venerdì 26/06/2009

ORARIO

09:00/13:30 – 14:00/17:30

CONTENUTI

TEORIA

1) ASPETTI SOCIALI E CULTURALI DELLA PIZZA

• Storia, tradizioni e diffusione della pizza
• La figura del pizzaiolo
• Sviluppi, statistiche e prospettive di mercato
• Associazione: un’organizzazione al servizio del pizzaiolo

2) MATERIE PRIME ALIMENTARI DI BASE PER LA PIZZA

• Farine – Classificazioni, tipi, qualità, usi
• Lieviti: produzione, tipi e usi
• Acque: usi, tipi e trattamenti
• Sali: tipi e uso
• Ingredienti vari per farciture: vegetali, insaccati, creme e prodotti in scatola

3) GLI IMPASTI PER LA PIZZA

• Impasto meccanico
• Impasto diretto
• Fermentazione e lievitazione degli impasti
• Maturazione degli impasti
• Attrezzature per gli impasti

4) COTTURA DELLA PIZZA

• Forni: a legna, elettrici e a gas
• Energia e materiale combustibile per la cottura
• Attrezzature per i forni

PROGRAMMA CORSI 2009

• Cottura delle pizze: aspetti e fenomeni
• Normative di sicurezza negli impianti

PRATICA

1) Impasti realizzati con 3 diversi tipi di impastatrici:

• a braccia tuffanti, a spirale,a forcella.

2) Cottura con forno:

• a legna, elettrico ed a tunnel.

MODALITA’ DI PARTECIPAZIONE

La quota di iscrizione è di € 700,00 IVA
Comprende Package didattico

ATTESTATO DI FREQUENZA

Al termine del corso verrà rilasciato un Attestato di Frequenza.
Inoltre sarà pubblicata gratuitamente una scheda di presentazione con foto e recapiti nella sezione Annunci di lavoro del portale http://www.pizza.it
In omaggio indirizzo di posta elettronica per entrare nella grande famiglia http://www.pizza.it (es. mario.rossi@pizza.it).

MODALITA’ DI ISCRIZIONE

Per iscriversi inviare a

fax: 0734 671039
e-mail: scuola@pizza.it

• Scheda di Iscrizione compilata
• Ricevuta di Bonifico Bancario intestato a:

FOR IN.COM S.r.l. –

Banca Popolare di Ancona – Ag. di Porto San Giorgio – ABI 05308 – CAB 69660 – c/c 2584
Entro e non oltre il 15/06/2009

PER INFORMAZIONI ED ISCRIZIONI RIVOLGERSI A:

SEGRETERIA organizzativa

Pizza.it School.
Capodarco di Fermo (AP) – Via Adriatica, 31
Tel: 0734 251387
scuola@pizza.it
http://www.pizza.it

OSPITALITA’

Sono attive le convenzioni con il seguente hotel:

Astoria
Fermo (AP) – Viale Vittorio Veneto, 8
0734 228601
http://www.hotelastoriafermo.it
B&B euro 45,00 (singola)
mezza pensione euro 60,00 (singola)

TRASPORTO

Autolinee Pubbliche Fermo – Capodarco – Fermo