Il PerBacco di Toniolo vince il secondo premio Cheese Award 2009

Toniolo Casearia Spa, azienda di Borso del Grappa attiva da generazioni nel settore lattiero caseario, entra nel medagliere del prestigioso concorso internazionale dei formaggi DOP e di nicchia
Cheese Award 2009, nell’ambito della fiera TuttoFood di Milano.

Il concorso Cheese Award 2009 ha l’obiettivo di valorizzare i migliori formaggi europei DOP e di nicchia, favorirne la conoscenza e rafforzarne la presenza sui mercati internazionali: una
vetrina al servizio dell’eccellenza agro alimentare europea.

«Questo premio si unisce ai numerosi riconoscimenti che l’azienda sta ottenendo a livello internazionale, confermandoci che stiamo percorrendo il giusto cammino, fatto di amore per la
tradizione e investimento su cliente, capitale umano, ricerca e sviluppo di prodotto». racconta soddisfatto Mauro Toniolo, Presidente dell’azienda di famiglia.

«PerBacco è un formaggio con una tradizione antica, tipica della provincia di Treviso. L’idea nacque inizialmente dai contadini che, visti gli elevati costi dell’olio e la scarsa
reperibilità per trattare la crosta del formaggio, ripiegarono sulle vinacce e sul mosto. Si racconta anche che il processo «dell’ubriacatura» deriverebbe dall’espediente messo
in atto per nascondere ai soldati austroungarici, durante la prima guerra mondiale, le scorte di formaggio».

Il formaggio PerBacco

La particolare lavorazione del PerBacco richiede un procedimento unico, tramandato e custodito sapientemente dalla famiglia Toniolo: tra le caratteristiche peculiari, la più importante
è la stagionatura di almeno un anno, atta a garantire il successivo trattamento.  Infatti il formaggio viene posto in tini e coperto con il vino rosso per lungo tempo, fino ai 6
mesi. La colorazione della crosta e l’aroma assolutamente caratteristico sono dovuti soprattutto a questo lungo riposo in un selezionato vino rosso, sostituito di frequente, che caratterizza il
prodotto. Tale trattamento, detto «ubriacatura», conferisce particolari caratteristiche al formaggio: la crosta assume un colore vinaccia scuro, la pasta ritrova una particolare
consistenza, morbida rispetto all’età,  ed il sapore risulta aromatico, gradevolmente piccante, piacevole  ed invitante.

Allo stand b13 del pad. 22 di Fieramilano, l’azienda di Borso del Grappa sta presentando al pubblico internazionale di TuttoFood – 10-13 giugno –  tre nuovi prodotti che vanno ad
arricchire le numerose e gustose referenze, frutto della tradizione e della passione della famiglia Toniolo.

Nata come Toniolo Casearia nel 1960, l’azienda affonda le sue radici nelle due generazioni precedenti dei Toniolo, famiglia di casari Vicentini e poi della Pedemontana veneta. Forte della
passione e della tradizione che la rende unica, ancora oggi la produzione, la stagionatura e l’affinatura dei formaggi vengono svolti con il medesimo amore e artigianalità. Nel
caseificio di Selva del Montello, antica latteria turnaria rilevata dai Toniolo negli anni novanta, vengono prodotti i formaggi Veneti DOP più importanti ed i formaggi della tradizione
trevigiana. Nei magazzini di Borso del Grappa ed altri dislocati nelle pedemontana, riposano circa 120.000 forme di formaggio, aspettando che il tempo compia il suo lavoro.  I prodotti
sono ottenuti con metodi assolutamente artigianali, atti ad evidenziare tutti gli aspetti di un formaggio lavorato secondo la tradizione di un tempo, a partire esclusivamente dal buon latte
della Pedemontana veneta, utilizzando fattori di produzione assolutamente naturali senza uso di processi «chimici».