Il mio viaggio nella provincia di Cuneo – 1° tappa Verzuolo

Raffinatezza e gusto tra Verzuolo e Costigliole. Il nostro percorso inizia da Verzuolo, squisito paesino collinare a sud di Saluzzo, il centro di riferimento più importante della zona.
Poche centinaia di metri sopra le abitazioni di Verzuolo, sorge la “Tenuta Monte d’Oro”, un’antica proprietà marchionale gestita dal 2000 da Lidia Borretta. “Tutta la frutta è
bella, ma la vite è la pianta più viva che esista” perché all’inizio del ciclo vegetativo piange come il bambino appena venuto al mondo.

Lidia ama ricordare spesso la frase che le ripeteva suo padre, storico frutticoltore della zona. E con l’eco di queste parole che risuonano nelle orecchie, la signora Borretta ha deciso di
approfondire la sua passione per la vite, coinvolgendo il marito Mario Chiarva, ex professionista nel campo della farmaceutica, nel progetto di riqualificazione della storica cascina. Immersi nei
filari che si adagiano sul declivio collinare, Lidia e Mario danno vita da cinque anni a vini, puntando sulla qualità più che sulla quantità.

Ribaldo, un rosato ottenuto vinificando in purezza il vitigno autoctono del Pelaverga, Primi Grappoli, vinificazione in rosso del Pelaverga, il Monte d’Oro Colline Saluzzesi, un assemblaggio di
Barbera e Nebbiolo Chatus, e il Bric Boarelli, in onore di Alessandra Boarelli, prima donna ascesa al Monviso nella seconda metà dell’ottocento, stesso assemblaggio ma affinamento in legno
per la punta di diamante della cantina. Quattro “figli” enologici riconosciuti, più uno in carne ed ossa, un giovane architetto che ha contribuito attivamente ai lavori di riammodernamento
della struttura.

Dall’inizio di dicembre, infatti, è possibile entrare nelle atmosfere della Tenuta Monte d’Oro, soggiornando direttamente in un piccolo relais realizzato accanto la cantina. Una struttura
d’élite, con 12 posti letto distribuiti su tre camere soppalcate, in cui il relax si sposa con la buona cucina. Una logica che ricalca quella del Castello Rosso, albergo-ristorante e
centro benessere sito a Costigliole Saluzzo, a cinque chilometri da Verzuolo.

Nell’incantevole scenario di un antico maniero del XVI secolo, il proprietario Pietro Pio ha allestito un complesso di attività dirette fondamentalmente ad un turismo di rigenerazione del
fisico e della mente. Dal centro benessere, fruibile autonomamente dal resto della struttura, alle pregiate camere ricavate dalle stanze del maniero, passando per il ristorante, nella cui carta
dei vini spiccano quelli della Tenuta Monte d’Oro: il  luogo ideale per farsi assorbire dalle atmosfere ovattate del territorio.

Gianluigi Veronesi