Il gelato nel piatto 2010

INformaCIBO, in collaborazione con Gusto in Scena, ha chiamato a raccolta cento grandi chef che seminano buone idee in tutto il mondo, ai quali si sono aggiunti astri nascenti della cucina
italiana. Per tutti l’impegnativo compito di preparare una ricetta inedita di Gelato con il Parmigiano-Reggiano e Prosciutto di Parma, due tra le maggiori Dop europee, che poi inseriranno nei
menu dei rispettivi ristoranti in Italia e all’estero dal 20 al 25 luglio 2010.
L’iniziativa, che continuerà fino a domenica è interamente dedicata al gelato d’Alta Gastronomia e coinvolge i più grandi chef di tutto il mondo, intenti a realizzare il
miglior connubio tra gelato e Prosciutto di Parma/Parmigiano Reggiano.
Durante questi sei giorni infatti, sarà possibile assaggiare le differenti creazioni nei 100 ristoranti selezionati dalla rivista.
Su Informacibo, verranno inserite tutte le ricette realizzate.
E così come lo chef Danilo Lorusso titolare del ristorante La Crota di Roddi d’Alba ci presenta la ricetta del Gelato al Parmigiano Reggiano:

Gelato al Parmigiano Reggiano, nocciole delle Langhe, basilico ed involtino di gambero nel Prosciutto di Parma con marmellata di cipolle al vino Barolo.

Il giorno prima

Ingredienti per 4 persone

• Latte 400 grammi
• Panna 100 grammi
• Parmigiano reggiano 180 grammi
• Tuorli d’uovo 4
• Zucchero 50 grammi

Gelato:

Battete bene i tuorli con lo zucchero ed il parmigiano reggiano, nel mentre avrete portato il latte e la panna quasi in ebolizzione, unite le 2 parti insieme con un frustino abbattete il
prodotto per 24 ore

Marmellata:

Pelate 3 cipolle bionde, riducetele a quadretti con il cutter, mettetele a soffriggere con 50 grammi di burro 10 minuti, aggiunete 150 grammi di zucchero caramellando il tutto bagnate con 1
bicchiere di Barolo e fate consumare a modo di marmellata.

Il giorno dopo

Prendete i Gamberi freshi (2 a persona) pelandoli e ricavandone solo la polpa,tagliate il crudo di parma in fettine sottili tali da avvolgere i gamberi.

Infarinateli leggermente e dorateli in olio extra vergine.

Mantecate il vostro gelato al parmigiano aggiungendo 50 grammi di nocciole piamonte tostate in granella.

Componete il piatto

Tagliate il basilico con un coltello in ceramica, formando un piccolo letto dove adagerete i gamberi dorati

Porre il gelato in una tazzine da caffé e la marmellata in una piccola cocotta.

In abbinamento consiglierei un bicchiere di Pelaverga di Verduno a temperatura di cantina.