Igiene degli alimenti e HACCP
2 Marzo 2010
Giunto alla sua quinta edizione, ecco un testo che è diventato ormai un punto di riferimento per gli operatori del settore. E che, nella sua attuale versione, tiene conto di tutto
quell’insieme di disposizioni che va sotto il nome di pacchetto igiene e che ha comportato un profondo aggiornamento delle conoscenze per tutti coloro impegnati nel settore agroalimentare. Una
vera e propria rivoluzione, con l’estensione dei concetti di igiene alla produzione primaria (allevamento, agricoltura, caccia e pesca) ed ai mangimi.
Il testo fornisce, oltre ad una sintesi operativa dei concetti tecnici – scientifici – gestionali inerenti la tematica dell’igiene degli alimenti, una serie di modelli applicativi per l’analisi
ed il controllo dei processi alimentari, in grado di coprirne, se non la totalità, un numero per lo meno significativo. L’opera affronta inoltre, con un linguaggio chiaro e semplice,
tutte le problematiche che le evoluzioni della normativa, sia nazionale che comunitaria, non hanno risolto del tutto e consente sia una lettura dalla “prima all’ultima pagina” che una
consultazione tematica.
Gli autori
Antonietta Galli – Titolare della cattedra di “Igiene degli alimenti” presso il DISTAM, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche
dell’Università Statale di Milano.
Alberto Bertoldi – Ingegnere, da circa venti anni si occupa di problematiche della gestione dei processi operativi di organizzazioni orientate verso la
qualità dei prodotti e servizi. Da alcuni anni segue con sempre maggiore attenzione l’evoluzione dei concetti di controllo del processo e della qualità nel settore alimentare.
Igiene degli alimenti e HACCP
Edizione: Gruppo EPC (novembre 2009 – V ed.)
Pagine: 640
Formato: 150×210 mm
ISBN: 978-88-6310-190-4
Acquisto Online: € 22,50 anziché 25,00
