ID, il programma: da Gallina a Princi, da Marchesan a Zito

ID Identità di Libertà è una rassegna a ingresso libero, pensata in prima battuta per chi le realtà produttive e ristorative della Repubblica del Titano e in
seconda per tutti coloro che fanno altrettanto tutt’attorno e sono i benvenuti al apri di giornalisti, blogger e comunicatori.
L’ambizione è di dimostrare che non conta l’estensione chilometrica di una nazione per fare grande cucina e produrre ottimi vini e validissimi prodotti.
Chi passerà sul palco di ID è un micro-cosmo vincente che tare nutrimento conoscitivo e ideativo in un bacino che vale quello di Righi La Taverna, realtà
stellata sanmarinese.

La giornata di lunedì 1 marzo si articolerà in sette lezioni di circa un’ora ognuna con dimostrazioni pratiche, tenute da cuochi, produttori, sommelier.

Questo il programma:
ore 10
Giacomo Gallina, chef italiano che continua a dividersi tra Milano, l’Italia e il mondo per impostare e aprire i locali più disparati nel segno del made in Italy.
Attualmente collabora al Gold degli stilisti Dolce&Gabbana a Milano.

Ore 11
Alessandro Marchesan, sommelier di Zuma e di Roka a Londra, veneto, anche produttore di vino in Spagna. Merita perché può raccontare come ci si muove all’estero
tra ristorazione e produzione vinicola; tra l’altro, quest’ultima in una nazione che non è l’Italia.

Ore 12
Pietro Leemann, nella foto, svizzero ticinese, da oltre vent’anni a Milano dove ha messo radici imponendo all’attenzione generale l’Alta Cucina Naturale all’interno del
ristorante Joia.
Vegetariano, Leemann è sempre andato oltre la stretta ottica del rifiuto di carne e pesce per abbracciare il mondo della natura da una visione etica e di rispetto della salute
del cliente e dell’ambiente.
Da un anno ha eliminato anche ogni traccia residua di preparazioni con il pesce, esempio lampante di come si può essere golosi declinando solo le tonalità del “verde”.

Ore 13
Massimo Bottura, ospite di ID Identità di libertà, il modenese Bottura, chef e patron dell’Osteria Francescana a Modena, il luogo dove più che altrove
tradizione e innovazione si fondono in una ricerca che ha i piedi nella storia e la testa nel futuro.
Frutto di questo sarà un parallelo tra due modi di intendere la Pasta e fagioli: classica e compressa.
Saperi e sapori non cambiano, ma…

Ore 13.30
Pausa 

Ore 15
Emanuele Scarello, Giusy Foschia e Dario Zidaric.
A iniziare sarà Emanuele Scarello, chef e titolare del ristorante Agli Amici a Udine, anche presidente dell’Associazione Giovani Ristoratori.
Con lui due artigiani/produttori in perfetta sintonia con lo spirito di ID a iniziare da Giusy Foschia, la signora che coltiva un particolare campo delle erbe incontaminate
perché il terreno è stato lasciato incolto per una sessantina di anni, e il formaggiaio Dario Zidaric di Prepotto che mette il suo cacio a stagionare nelle grotte del
Carso a 50 (cinquanta) metri sotto terra, con risultati strepitosi, assimilabile (il metodo) al formaggio di fossa.

Ore 16.20
Pietro Zito, il contadino-cuoco degli Antichi Sapori a Montegrosso di Andria in Puglia.
E’ l’occasione per conoscere i mondi dell’orto e dei campi in funzione delle proposte di una cucina di sapiente e studiata tradizione, lontana per spessore anni luce dagli stereotipi.

Ore 17.20
Rocco Princi Natali e radici in Calabria, emigrante a Milano, lavoro e impegno a mille in una piccola panetteria milanese che nel tempo ha portato a un successo tale da averne non solo
aperte altre quattro a Milano, ma anche a Londra, senza mai scendere a compromessi con la qualità.

INFO
al numero di San Marino 0549.882924 oppure al numero verde di Identità Golosea Milano 800.825144

Newsletter Identità Golose N° 297 del 15 febbraio 2010

Redazione Newsfood.com
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