I sapori mediterranei dell’olio extravergine di oliva

Il leggendario albero di ulivo e l’olio ricavato dai suoi frutti hanno accompagnato la storia dell’umanità.

Già 8000 anni fa l’ulivo veniva già coltivato in Medio Oriente, molto probabilmente in Siria o a Creta. I Fenici in seguito la diffusero su tutte le coste del Mediterraneo,
dell’Africa e del Sud Europa. Con i Greci le coltivazioni di ulivo divennero sempre più numerose, ma furono i Romani che provarono a impiantare in ogni territorio conquistato questi
frutti polivalenti (trascurando in alcuni casi le coltivazioni esistenti dell’Italia meridionale).

Sempre i Romani riuscirono a costruire i primi strumenti per la spremitura delle olive e a perfezionare sempre di più le tecniche per conservare l’olio.

Le caratteristiche nutrizionali

Sono sempre più numerose le prove scientifiche che dimostrano gli effetti positivi dell’olio extra vergine d’oliva per la salute dell’uomo. In particolare esso ha precise azioni
disinfiammanti, emollienti, protettive e di stimolo: è particolarmente indicatonell’alimentazionedell’infanziaper la sua composizione acidica, che lo rende molto simile alla composizione
del grasso del latte materno; è facilmente digeribile,poiché stimola le secrezioni gastronomiche predisponendo l’organismo ad una migliore digestione; migliora l’assorbimento
delle vitamine liposolubili e, conseguentemente, anche del calcio; protegge le mucosedello stomaco; riduce il rischio dell’ infarto miocardio, perché tende ad abbassare i livelli del
colesterolo del sangue, proteggendo le arterie e aumentando la frazione delcolesterolo buonoHDL;infine esercita una sicura azione di prevenzione sulle malattie coronarie.

Anche se i dati scientifici attuali non sono conclusivi, essi indicano un ruolo protettivo dell’olio extra vergine d’oliva nellaprevenzione dei tumori e in particolare di quello del seno. Esso
contiene inoltre levitamine K, A, E e D, da carotenoidi e compostifenolici che hanno proprietà antiossidanti, con conseguenti effetti positivi di protezione sull’organismo umano.

Infine l’olio extra vergine di oliva ci protegge dai radicali liberi e dall’invecchiamento cellulare,
stimola lamineralizzazione delleossae l’assimilazione dei sali minerali, fatto questo di primaria importanza negli anziani e nei bambini.

Le peculiarità degli oli extra vergini di oliva Alce Nero

Gli oli extra vergini di oliva Alce Nero provengono dalle terre più vocate del sud e centro Italia, da cultivar pregiate ricche di sostanze antiossidanti che conferiscono all’olio
profumo e sapore inconfondibili, indice di freschezza e cura nella produzione.

Gli standard qualitativi utilizzati sono molto elevati: particolare cura è posta nella selezione organolettica e chimica delle partite di olio, al fine di soddisfare il profilo
individuato per questo prodotto. Le analisi a cui sono sottoposti i campioni sono qualitative e di genuinità e, nel profilo qualitativo, è inclusa la valutazione organolettica, o
Panel test: il laboratorio di Alce Nero gestisce infatti un gruppo di assaggio riconosciuto COI e MIPAF.

I frutti vengono sempre raccolti al giusto grado di maturazione e accuratamente selezionati.

Le spremiture avviene rigorosamente a freddo, unicamente mediante procedimenti meccanici e tutta la lavorazione segue un rigido disciplinare di produzione che consente di mantenere inalterate
le qualità fisiche e organolettiche.

Il profilo organolettico, selezionato con cura, viene mantenuto costante per garantire al consumatore continuità e affidabilità.

Tutti gli oli Alce Nero sono biologici, quindi privi di sostanze chimiche di sintesi. Inoltre la varietà dell’olio “Terra di Bari- Bitonto”è una Denominazione di Origine Protetta
(DOP) e rispetta quindi rigidi disciplinari che prevedono valori organolettici e chimici ben più ristretti dei limiti di legge, controllati e selezionati dagli Enti di certificazione del
Biologico e della D.O.P.

Alce Nero & Mielizia SpA
via Idice 299
40050 Monterenzio (BO)
tel. 051 6540211
info@alceneromielizia.it
http://www.alceneromielizia.it

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