I bambini amano le verdure. Se sono croccanti

Non è vero che i bambini odiano le verdure: semplicemente mangiano solo quelle con determinate caratteristiche. Per piacere ai piccoli la verdura deve essere croccante, dalla consistenza
uniforme e non avere un colore troppo scuro..

Sono le conclusioni di una ricerca dell’Università di Waningen (sezione Division of Human Nutrition) in Olanda, diretta da Gertrude Zeinstra e pubblicata su “Food Quality and
Preference”.

Zeinstra e compagni hanno lavorato con alcuni bambini dividendoli per età: 4-6 anni, 7-8, 11-12, 18-25. Tutti i soggetti sono stati sottoposti a diversi test di gradimento gastronomico:
durante una gita scolastica, gli sono state offerte diverse verdure, cotte in varia maniera (stufate, bollite, passate, saltate, fritte, grigliate).

Si è così notato come le più apprezzate fossero le le verdure stufate o bollite con una superficie uniforme e il gusto semplice della verdura. In più, la pietanza
non doveva avere “troppi fronzolì aromatici, meglio se un pò croccante. Per i bambini, inoltre, l’occhio vuole la sua parte e quindi la verdura non deve avere colori troppo
scuri”, conclude la capo-ricercatrice.

Fonte: Gertrude G. Zeinstra, M.A. Koelenb, F.J. Koka and C. de Graafa, “The influence of preparation method on children’s liking for vegetables”, Food Quality and Preference 2010,
doi:10.1016/j.foodqual.2009.12.006

Matteo Clerici

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