Glossario alimentare – Parte ottava – Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) N. 1334/2008)

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Glossario Alimentare di Newsfood.com (Ottava parte)

Le voci qui in elenco fanno riferimento al regolamento (CE) N. 1334/2008

Aroma ottenuto per trattamento termico:
s’intende un prodotto ottenuto previo trattamento termico da una miscela di ingredienti che non hanno necessariamente di per sé proprietà aromatizzanti, di cui almeno uno contiene
azoto (amino) e un altro è uno zucchero riduttore; gli ingredienti utilizzati per la produzione di aromi ottenuti per trattamento termico possono essere: i) alimenti; e/o ii) materiali di
base diversi dagli alimenti; (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1334/2008)

Aromatizzante di affumicatura:
prodotto ottenuto mediante il frazionamento e la purificazione di un fumo condensato che produca condensati di fumo primari, frazioni di catrame primarie e/o aromatizzanti di affumicatura
derivati. (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1334/2008)

Aromi:
i prodotti:
i) non destinati ad essere consumati nella loro forma originale, che sono aggiunti agli alimenti al fine di conferire o modificare un aroma e/o sapore;
ii) fabbricati con o contenenti le seguenti categorie di sostanze: sostanze aromatizzanti, preparazioni aromatiche, aromi ottenuti per trattamento termico, aromatizzanti di affumicatura, precursori degli aromi o altri aromi o
miscele di aromi; (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1334/2008)

Ingrediente alimentare con proprietà aromatizzanti:
ingrediente alimentare diverso dagli aromi che può essere aggiunto agli alimenti allo scopo principale di aggiungerne o modificarne l’aroma e che contribuisce significativamente alla
presenza negli alimenti di talune sostanze; (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1334/2008)

Precursore di aroma:
prodotto, che di per sé non ha necessariamente proprietà aromatizzanti, aggiunto intenzionalmente agli alimenti al solo fine di produrre un aroma mediante scomposizione o reazione con altri componenti durante la trasformazione degli alimenti; può essere ottenuto da: i) alimenti; e/o ii) materiali di base diversi dagli alimenti; (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1334/2008)

Preparazione aromatica:
prodotto, diverso dalle sostanze aromatizzanti, ottenuto da:
i) alimenti mediante appropriati procedimenti fisici, enzimatici o microbiologici che si trovano allo stato grezzo del materiale o chesono stati trasformati per il consumo umano mediante uno o più procedimenti tradizionali di preparazione degli alimenti di cui all’All. II;
e/o ii) materiale di origine vegetale, animale o microbiologica, diverso dagli alimenti, mediante appropriati procedimenti fisici, enzimatici o microbiologici, impiegato nella forma originale o preparato mediante uno o più procedimenti tradizionali di preparazione degli alimenti. (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1334/2008)

Sostanza aromatizzante:
sostanza chimica definita con proprietà aromatizzanti; (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1334/2008)

Sostanza aromatizzante naturale:
sostanza aromatizzante ottenuta mediante appropriati procedimenti fisici, enzimatici o microbiologici da un materiale di origine vegetale, animale o microbiologica, che si trova allo stato grezzo o che è stato trasformato per il consumo umano mediante uno o più procedimenti tradizionali di preparazione degli alimenti. Le sostanze aromatizzanti naturali corrispondono a sostanze normalmente presenti e identificate in natura; (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1334/2008)

Dott. Alfredo Clerici
Tecnologo Alimentare

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