Glossario alimentare – Parte settima – (Newsfood.com Fonte: regolamento (CE) N. 1333/2008)

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Glossario Alimentare di Newsfood.com (Settima parte)

Le voci qui in elenco fanno riferimento al regolamento (CE) N. 1333/2008

Acidificanti:
sono sostanze che aumentano l’acidità di un prodotto alimentare e/o conferiscono ad esso un sapore aspro. (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1333/2008)

Addensanti:
sono sostanze che aumentano la viscosità di un prodotto alimentare. (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1333/2008)

Additivo alimentare:
qualsiasi sostanza abitualmente non consumata come alimento in sé e non utilizzata come ingrediente caratteristico di alimenti, con o senza valore nutritivo, la cui aggiunta intenzionale ad alimenti per uno scopo tecnologico nella fabbricazione, nella trasformazione, nella preparazione, nel trattamento, nell’imballaggio, nel trasporto o nel magazzinaggio degli stessi, abbia o possa presumibilmente avere per effetto che la sostanza o i suoi sottoprodotti diventino, direttamente o indirettamente, componenti di tali alimenti; (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1333/2008)

Agenti antischiumogeni:
sono sostanze che impediscono o riducono la formazione di schiuma. (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1333/2008)

Agenti di carica:
sono sostanze che contribuiscono ad aumentare il volume di un prodotto alimentare senza contribuire in modo significativo al suo valore energetico disponibile. (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1333/2008)

Agenti di resistenza:
sono sostanze che rendono o mantengono saldi o croccanti i tessuti dei frutti o degli ortaggi, o che interagiscono con agenti gelificanti per produrre o consolidare un gel. (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1333/2008)

Agenti di rivestimento (inclusi gli agenti lubrificanti):
sono sostanze che, quando vengono applicate alla superficie esterna di un prodotto alimentare, gli conferiscono un aspetto brillante o forniscono un rivestimento protettivo. (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1333/2008)

Agenti di trattamento delle farine:
esclusi gli emulsionanti, sono sostanze che vengono aggiunte alla farina o ad un impasto per migliorarne le qualità di cottura. (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1333/2008)

Agenti gelificanti:
sono sostanze che danno consistenza ad un prodotto alimentare tramite la formazione di un gel. (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1333/2008)

Agenti lievitanti:
sono sostanze, o combinazioni di sostanze, che liberano gas e in questo modo aumentano il volume di un impasto o di una pastella. (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1333/2008)

Agenti schiumogeni:
sono sostanze che rendono possibile l’ottenimento di una dispersione omogenea di una fase gassosa in un prodotto alimentare liquido o solido. (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1333/2008)

Agenti sequestranti:
sono sostanze che formano complessi chimici con ioni metallici. (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1333/2008)

Agenti umidificanti:
sono sostanze che impediscono l’essiccazione degli alimenti contrastando l’effetto di una umidità atmosferica scarsa, o che promuovono la dissoluzione di una polvere in un ambiente acquoso. (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1333/2008)

Alimento non trasformato:
alimento che non ha subito un trattamento che abbia determinato un mutamento sostanziale del suo stato iniziale; a questo riguardo, le seguenti operazioni non sono considerate come determinanti un mutamento sostanziale: divisione, separazione, scissione, disossamento, tritatura, scuoiatura, sbucciatura, pelatura, frantumazione, taglio, pulitura, decorazione, surgelazione, congelazione, refrigerazione, macinatura, sgusciatura, imballaggio o disimballaggio; (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1333/2008)

Amidi modificati:
sono sostanze ottenute mediante uno o più trattamenti chimici di amidi alimentari, che possono aver subito un trattamento fisico o enzimatico e essere acidi o alcalini, diluiti o bianchiti. (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1333/2008)

Antiagglomeranti:
sono sostanze che riducono la tendenza di particelle individuali di un prodotto alimentare ad aderire l’una all’altra. (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1333/2008)

Antiossidanti:
sono sostanze che prolungano la durata di conservazione degli alimenti proteggendoli dal deterioramento provocato dall’ossidazione, come l’irrancidimento dei grassi e le variazioni di colore.
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Coadiuvante tecnologico:
ogni sostanza che: i) non è consumata come un alimento in sé; ii) è intenzionalmente utilizzata nella trasformazione di materie prime, alimenti o loro ingredienti, per esercitare una determinata funzione tecnologica nella lavorazione o nella trasformazione; e iii) può dar luogo alla presenza, non intenzionale ma tecnicamente inevitabile, di residui di tale sostanza o di suoi derivati nel prodotto finito, a condizione che questi residui non costituiscano un rischio per la salute e non abbiano effetti tecnologici sul prodotto finito;
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Coloranti:
sono sostanze che conferiscono un colore a un alimento o ne restituiscono la colorazione originaria, e includono componenti naturali degli alimenti e altri elementi di origine naturale, normalmente non consumati come alimento né usati come ingrediente tipico degli alimenti. Sono coloranti ai sensi del presente regolamento le preparazioni ottenute da alimenti e altri materiali commestibili di base di origine naturale ricavati mediante procedimento fisico e/o chimico che comporti l’estrazione selettiva dei pigmenti in relazione ai loro componenti nutritivi o aromatici. (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1333/2008)

Conservanti:
sono sostanze che prolungano la durata di conservazione degli alimenti proteggendoli dal deterioramento provocato da microorganismi e/o dalla proliferazione di microorganismi patogeni;
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Edulcoranti:
sono sostanze utilizzate per conferire un sapore dolce agli alimenti o come edulcoranti da tavola. (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1333/2008)

Emulsionanti:
sono sostanze che rendono possibile la formazione o il mantenimento di una miscela omogenea di due o più fasi immiscibili, come olio e acqua, in un prodotto alimentare. (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1333/2008)

Esaltatori di sapidità:
sono sostanze che esaltano il sapore e/o la fragranza esistente di un prodotto alimentare. (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1333/2008)

Gas d’imballaggio:
sono gas differenti dall’aria introdotti in un contenitore prima, durante o dopo aver introdotto in tale contenitore un prodotto alimentare. (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1333/2008)

Propellenti:
sono gas differenti dall’aria che espellono un prodotto alimentare da un contenitore. (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1333/2008)

Quantum satis:
per quantum satis si intende che non è specificato una quantità numerica massima e le sostanze sono utilizzate conformemente alle buone pratiche di fabbricazione, in quantità non superiori a quella necessaria per ottenere l’effetto desiderato e a condizione che i consumatori non siano indotti in errore. (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1333/2008)

Regolatori dell’acidità:
sono sostanze che modificano o controllano l’acidità o l’alcalinità di un prodotto alimentare. (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1333/2008)

Sali di fusione:
sono sostanze che disperdono le proteine contenute nel formaggio realizzando in tal modo una distribuzione omogenea dei grassi e altri componenti. (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1333/2008)

Stabilizzanti:
sono sostanze che rendono possibile il mantenimento dello stato fisico-chimico di un prodotto alimentare; gli stabilizzanti comprendono le sostanze che rendono possibile il mantenimento di una dispersione omogenea di due o più sostanze immiscibili in un prodotto alimentare, le sostanze che stabilizzano, trattengono o intensificano la colorazione esistente di un prodotto alimentare e le sostanze che aumentano la capacità degli alimenti di formare legami, compresa la formazione di legami incrociati tra le proteine tale da consentire il legame delle particelle per la formazione dell’alimento ricostituito. (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1333/2008)

Supporti:
sono sostanze utilizzate per sciogliere, diluire, disperdere o altrimenti modificare fisicamente un additivo alimentare, un aroma, un enzima alimentare, un nutriente e/o altre sostanze aggiunte agli alimenti a scopo nutrizionale o fisiologico senza alterarne la funzione (e senza esercitare essi stessi alcun effetto tecnologico) allo scopo di facilitarne la manipolazione, l’applicazione o l’impiego. (Newsfood.com – Fonte: regolamento (CE) n. 1333/2008)

Dott. Alfredo Clerici
Tecnologo Alimentare

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